料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分-食品真相大揭秘

料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分

不光是酱油,酒和料酒也是这样。仿料酒、仿酒都是以“真品”的样子出售的。

特别是料酒,很多人都会产生误解。

料酒本来是用烧酒、糯米和曲子做成的。把糯米和曲子放在烧酒中酿半年到一年,通过曲子的作用,使糯米中的淀粉转化成葡萄糖和低聚糖,酿出各种甜味,同时还能生成氨基酸、酸味和香味,形成料酒所独有的风味。

这种料酒喝起来味道很好。以前在厨房干活的妇女们的一大乐趣就是偷喝料酒。它也被当作正月的屠苏酒①来喝。

但是现在的料酒根本不能喝,因为它和以前的料酒在制作方法及味道上都是完全不同的。

如果把以前的料酒叫做纯米料酒的话,现在超市里销售的只能算是料酒式调味料。

这种料酒式调味料,又分为发酵调味料和仿料酒调味料两种。

发酵调味料是用米和高粱为原料发酵出酒精,通过葡萄糖、谷氨酸钠(化学调味料)、酸味剂等调和制成的。把味道调得甜一点就成了料酒。

而仿料酒调味料以糖浆为原料,同样使用谷氨酸钠、酸味剂等调味,用焦糖色素着色。实际上,只不过是通过添加剂把糖浆制成料酒样子而已。味道和烹饪效果不能和真的料酒相比。酒精度还不到1度。

所以说,这种仿料酒调味料不是纯米料酒,这一点大家不要搞错。它们的制造方法不同,味道也完全不同。

分别用它们煮青花鱼,就能很容易分清楚。用仿料酒调味料,早上煮的东西,晚上就没有了颜色,而且变得很腥。而使用纯米料酒,即便过了两三天,鱼还很有光泽、很好吃,非但不腥,而且回热时也不会烂。

《食品真相大揭秘》系列其他文章见本人“个人空间”。共102篇。

更多精彩内容:调味料 食品 真相 揭秘 通过 不同 

最新评论

发表评论

为“料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分-食品真相大揭秘”说几句吧

评论内容:发表评论不能请不要超过250字;发表评论请自觉遵守互联网相关政策法规。

关于我们 - 供应商加盟 - 人才招聘 - 版权声明 - 网站地图 - 友情链接

Copyright © 2009-2024 yr.pinnace.cn All Rights Reserved. 17育儿网 版权所有

粤ICP备11040004号-1