盐的味道出自海里的矿物质
盐的味道是由所含矿物质成分的多少决定的,同酱油一样,它的味道是复杂的混合。
人们都说“盐使血压上升,对健康不好”(确实99%的盐都是这样),但富含矿物质的盐不仅味道好,而且不会使血压上升(反而会下降),对身体有好处。
上述四种盐中,含矿物质最丰富的是自然海盐。它含有钠、钾、钙、镁、铁、铜、亚铅等矿物质。
再生加工盐也被当作是“用海水制作的富含矿物质的盐”。它是将岩盐及自然结晶的天日盐溶入海水中,煮沸之后产生的结晶。
然而,岩盐也好,天日盐也好,矿物质含量都很少。让盐自然结晶,其中的矿物质就会流失,只剩下纯度很高的盐。
那怎么办呢?于是便加进了氯化镁、氯化钾。这样,“饱含海洋矿物质”的盐就制作完成了。
如何让人把不是从海里提取的盐,当成是从海里提取的富含矿物质的盐?为了看上去像模像样,要用铁锈(铁氨盐)将其染成茶色。
这是因为有的人会像鉴别糙米和红糖那样,认为“茶色是自然的颜色”而加以购买。
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