免标示的“背后”
像这样让消费者看不见添加剂的情况，还不止合并标示这一种。
食品卫生法规定，在食品加工过程中，原材料及添加剂等要全部标示出来，但又允许免标示的特殊情况存在。以下的5种情况，可以不标示添加剂。
①结转
②加工助剂
③散卖及店内制造、销售的东西
④小包装
⑤营养补充剂
这种“免标示制度”正是添加剂蔓延的温床。
我想分别谈谈前4种的问题所在。
①结转———明明存在却不标示
结转是指原材料中本来就有的添加剂直接被转移到食品成品中的情况。
比如在做烧肉的佐料汁时，原材料当中要用到酱油，酱油中所含有的添加剂就可以不标示。
前文提到过，仿酱油调味料中包含多种添加剂。但最终生产出来的烧肉佐料汁与酱油中的添加剂无关，可以不标示。
因此标示的时候，只要写明“酱油”就行了。
除此之外，酒里的酸味剂、化学调味料，人造黄油里所含的乳化剂、抗氧化剂等，结转的数目比我们想象的多得多。
在整个过程中究竟使用了多少添加剂，消费者怎么能看得透啊？
但是，如果法律要求所有的结转都必须标示出来的话，也是不太现实的。
②加工助剂———只要不残留下来，用什么都可以
在食品制作完成前，加工时所用的添加剂有的被除去，有的被中和掉。这些添加剂被称为“加工助剂”，可以不标示。
也就是说，只要最终没有残留，就可以不标示。
比如，橘子罐头里的橘子是用盐酸去除橘皮的。而盐酸又被后加入的苏打中和掉了，没有留在橘子里，所以没有必要把盐酸标示出来。
这也是一种消费者看不见的添加剂。
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