大蒜功效，记载已久：人们从实践中了解到，大蒜不仅可以食用，而且还可以治病。中医认为大蒜辛辣、性温，能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值，俗语i亦有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。《本草铜目》曾载有“胡蒜其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，避邪恶，消痛肿，化症积肉食，此其功也”。
大蒜的功效成分：现代医学研究证实，大蒜集１００多种药用和保健成分于一身，为人类的健康做出不少贡献，其中含硫挥发物４０多种，硫化亚磺酸酯类十多种，还有氨基酸，肽类，酶类等多种物质。
大蒜中含有１７种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨缬氨的含量较高，蛋氨酸的含量较低，但氨基酸总量百分比略高于红皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌大蒜中还含有维生素Ａ、维生素Ｂ１、Ｂ２、环蒜氨酸，酶｛除蒜氨酸酶外，还含有水解酶、聚果糖酶、转化苷酶等}低聚钛类、柠檬醛、芳樟醇、前列腺素等。
所以说我们平日在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。所以要多多食用哦
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