学龄期儿童食谱：清蒸丸子菜品：清蒸丸子 工艺：清蒸 口味：咸鲜味 类别：学龄期儿童食谱 消化不良 主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克 辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克 调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量制作工艺 1. 净肉去皮剁碎; 2. 粉丝用水泡发，备用; 3. 荸荠去皮，洗净，切成丁; 4. 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片; 5. 白菜去老叶，取嫩心切成块; 6. 面筋泡一破两半; 7. 口蘑浸，去蒂，洗净，切片; 8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅; 9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中; 10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。工艺提示 1. 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩; 2. 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。 菜品口感 清香暄软，色泽柿黄。健康提示此菜老少皆宜。
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