每年春节妈妈都会买几只麻鸡，用来做虎头鸡，准备招待亲朋好友。这是我们那边的习俗，春节餐桌上家家户户都上这道菜，确实好吃啊，今天跟大家分享一下美味。以下为家常做法：
材料：麻鸡，家鸡蛋，淀粉，面粉，大豆油或花生油，酱油（品质好坏很关键），醋，姜，大葱，盐，味精，八角面（大料面），大料，香菜。
第一步：炸虎头鸡
1.将麻鸡洗净，剁成块，放到盆里。
2.把葱、姜、剁细，放到盛鸡肉的盆里。
3.在有鸡肉盆里放点大料面，酱油（多点），醋少许，淀粉少许，盐，搅拌匀，腌制20分钟左右。
4.把10个左右的鸡蛋打到大碗里，搅匀，备用
5.面粉放到闲置的盆里，备用
6.把腌制好的鸡肉分批放到搅匀的鸡蛋里浸一下，再放到面粉里滚一下，使其沾满面粉。
7.锅里放油，烧热
8.把沾满面粉的鸡肉放到油里，炸一下，（注意安全），等鸡块漂起，且外面的颜色变成金黄色，这时可以用漏勺捞起，放在闲置的盆里，控油。
这样虎头鸡就炸完了。注意，在油里不要炸太久，颜色发黑就是炸胡了，影响味道。鸡肉不熟没关系，可别炸胡，因为这还没完成呢，看下面的，呵呵。
第二步：煮虎头鸡
1.锅里放适量的水，烧开（注意不要再放油了）
2.把炸好的虎头鸡放进烧开的热水中，然后放上葱，姜末，大料（山东人称其为“八角”），醋多一点，酱油，盐少许。
3.用勺子在锅里搅一下，然后盖上锅盖，中火烧沸，然后小火再煮10分钟左右（因为麻鸡的肉比较结实，所以得多煮一会），烧沸后，可以尝一下咸淡，根据个人口味加盐。
4.停火，加香菜末，味精，出锅。
美味的虎头鸡就完成了。
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