橡木家周四营养贴：身为女性,你每天有吃鸡蛋吗?

小时候，如果身体不好，或是表现得很好，比如考试得了一百分之类，家长最喜欢的奖励就是给煮一个鸡蛋或是炒鸡蛋来表示。呵，那时候经济条件不是很好，而且很多东西都需要计划。所以，对吃鸡蛋的向往是多么的渴求。直到成年，终于自己当家做主，决定好好来将鸡蛋吃个够，于是乎，每天早上都给自己煎一个荷包蛋，感觉要是体力消耗多了，也是马上给自己冲一碗蛋花来补充，其实，真得是这样子，就可以很好的补充能量了吗？　　让我们来看一下这一组数据：日本科学家进行的一项长达14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。跟踪调查发现，每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22％（年龄、吸烟习惯和体重等因素不计），每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。　　吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。　　相关阅读：　　营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。男性任吃无事：原因尚不清楚　　在男性当中，吃鸡蛋与死亡率之间没有必然联系。研究人员对这种现象的原因还不清楚。他们推测，这也许是因为妇女对自己的饮食习惯了解得更清楚一些。

而我们平时接触的信息都是：鸡蛋是营养食品，它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等作用。

看了上面的科学研究，橡木觉得：　　一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。

尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。

橡木介绍几种食鸡蛋的方法：

　1、　水煮鸡蛋：最营养但不宜过熟　　在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化

　　2、油煎鸡蛋

注意不可煎得过老，要不然，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

3、 蒸蛋羹、蛋花汤

能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。（就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81．1％，开水、牛奶冲蛋为92．5％，生吃为30％~50％）。

那就吃水煮的了！我是基本每天都保证吃一个鸡蛋的！我也是差不多每天吃鸡蛋