港剧《家好月圆》热播，勾起不少人对传统唐饼的心瘾，当中又以最具代表性的老婆饼为大家喜爱。怎样才能做到外皮金黄、入口松化、馅蓉甜软的老婆饼，由香港老字号“大同饼家”的杨师傅为我们揭秘。
猪油酥香不可少
老婆饼好吃的关键，就是酥皮松脆，内裹的冬瓜蓉够甜软，如果以人手制作就更具风味。大同饼家从搓面、包酥皮都以人手制作，对酥皮的软硬程度感觉更细腻，口感自然比机制的老婆饼更胜一筹。
师傅先以面粉、猪油、糖浆加水搓出水油皮，放进冰箱冷藏一晚，然后把白面粉、猪油制成的油酥包进水油皮中，再捏出每个像乒乓球那么大的分量，压平成条状并卷成圆卷酥皮，如此焗出来的酥皮才会充满松脆层次感。
包酥也是很考功架的程序，力度必须平均，边包边转，水油皮才会充分地裹着油酥。包酥时先用拇指大力压出一个涡状的半圆，然后转着皮边向上拉，再轻轻收口。焗香后的多层酥皮由底到面都均匀有致，这全取决于师傅包酥时快手利落，否则酥皮放太久会变干裂，这也是很多朋友在家DIY老婆饼时“出炉即碎”的失败原因。
正宗的唐饼都以猪油起酥，杨师傅说：“曾试过以棕榈油、花生油取代猪油，但味道始终不够甘香。正如西饼多以牛油做酥皮，我们中国人则以猪油做出松化甘香的唐饼。”
冬瓜馅蓉至香滑
当上述步骤准备好，师傅会将卷状的皮酥压平，再包入冬瓜蓉馅。冬瓜蓉是用大锅炒煮磨碎了的糖冬瓜、糕粉和香油制作而成的，当中的糖冬瓜必须选用干爽的新货，看起来晶莹剔透、边皮呈青色。如果糖冬瓜不够新鲜、藏有太多水气，则会令糖霜凝结在表面，导致冬瓜蓉不够细滑，大大影响老婆饼的美味。预备好的冬瓜蓉放入冰箱中冷藏过夜，口感会加倍清甜。
当一个个圆乎乎的老婆饼排列整齐，师傅轻扫上蛋浆，再放入焗炉15分钟即大功告成，新鲜出炉的老婆饼香味惹人，师傅说一定要趁热吃才最具风味，外酥内软，清甜可口，就算多吃几个也不觉得腻。
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