法式腌鸭腿材料：鸭腿、鸭油一罐、百里香（thym）一把、大蒜一粒、盐、胡椒。做法：买来的鸭子腿去干净毛（可以用火稍微烤一下就烧掉了），两面抹上盐、胡椒，腌上一个小时左右。然后把鸭腿两个两个有肉的那面紧紧贴着，皮贴着皮，放在锅子里，使其保持直立，因为我准备的鸭腿不多，所以就用了最小的一个锅！然后放上鸭油，要把鸭腿都淹没，如果鸭油不够可以加一部分橄榄油。放一颗大蒜头、一把百里香，中火煮一个半小时。煮的时候用比锅子更小的盖子直接压住鸭腿，避免其露出油面。煮完了之后把鸭腿从油里面拿出来，再放到烤箱里烤十几二十分钟的样子，这样油就全流出来了！红烧鸭腿1、鸭腿肉切块放盐、淀粉、黄酒腌制片刻，沥干水待用2、青椒切丝入滚油翻炒，入少许盐，起锅待用3、油热后入姜片倒入，再倒入切碎的干辣椒炒出香味后，将腌过的鸭肉倒进去一起炒片刻时间，入青椒丝翻炒片刻，倒酱油和水，加糖，开中小火闷烧4、闷烧过程中要不断翻炒，这样不会粘底，5到10分钟左右将整根葱打结放到锅里再烧一会儿时间，葱要多点，起码半斤以上，葱熟了就可以装盘了。备注：如果在里面放红烧肉一起烧就是一道湖南菜——芷江鸭这道菜一定要多放葱，还有就是汤水不能烧干，一定要有点汤水，这道菜下面吃非常好吃。干烩烧鸭腿材料：加州提子干20克，栗子200克，烧鸭腿2只，姜2片，葱1根，蒜4瓣调味：橄榄油3大匙，清汤1/2杯，芝麻粒5克，生抽2小匙，葡萄酒2盎司，乳酪粉2小匙，糖1小匙，盐2小匙，麻油2小匙，胡椒粉1小匙制作方法：1、用刀将熟鸭腿切成块，抹上橄榄油，放盘里，待用。2、烧热橄榄油，至六成热，爆姜、葱和蒜瓣，放入栗子、加州提子干及鸭肉，炒至全熟，加入葡萄酒，炒均匀。3、加入清汤，待2分钟后，再加入糖、盐、麻油、生抽、胡椒粉、乳酪粉，煮至沸腾后，改为细火稍煮片刻。4、煮好后，撒上芝麻，即可食用。提醒：乳酪粉根据自己口味，可以自由添加，但不过多。妙香鸭腿原料：鸭腿、胡萝卜、蘑菇、香菇、半杯橙汁、咖哩做法：鸭腿洗净，放入沸水中略淖一下，注意不可淖得太老，剁成块。锅起中火放油，放适量咖哩炒香，这里要注意火候，不可将咖哩炒糊炒焦。倒入鸭腿块大火翻炒，使鸭腿块均匀地裹上一层相当漂亮的咖哩，放鸡精、糖、淘大酱油少许、盐，加水淹过鸭块，盖上盖焖五分钟，然后倒入胡萝卜块、香菇、蘑菇，改中火焖烧，等鸭块酥烂时，改大火，倒入橙汁，翻炒几下。起锅装盘。酱鸭腿1.备料：生鸭腿，上面开两刀。 甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒。2.烧开水，将鸭腿放进去，烧开，倒掉血水。鸭腿盛出备用。3.起油锅。用姜，大蒜先爆锅。下鸭腿，两面炸一下。入黄酒，生抽，稍煮。因为油烟太大没有拍，请见谅。4.入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱，加水至没过鸭腿。开始煮。5.锅盖盖起煮，不断翻身，上色。可以用筷子插进肉里，观察是否有血水溢出，肉质是否熟烂。6.水少时，若不烂，可再加水。三个鸭腿我煮了25分钟左右。7.出锅。待熟时，将锅盖打开，加盐、糖、味精、几滴香油，收干汁水。期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上，以保证鸭腿的嫩度。收干后鸭腿装盘。8.用熟案板和熟食刀将鸭腿斩开，装盘待用。我比较懒，没有斩，直接用手了，嘿炸鸭腿鸭小腿…………12个 白糖……………5克鸭掌……………12个 绍酒……………25克鸡蛋……………2个 面粉……………50克小葱……………10克 辣椒油…………5克姜………………25克 芝麻油…………15克蒜瓣……………10克 熟猪油………1000克精盐……………15克 （约耗75克）味精……………1克〔烹制方法〕1.鸭小腿放碗内，加精盐5克、绍酒腌渍1小时入味。姜10克切片、15克切丝，葱切丝。将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加芝麻油搅匀。2.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。3.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。〔工艺关键〕炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。〔风味特点〕鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔，烹法两样，滋味不同。鸭腿蒸熟再炸，鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌。鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁，是徽味沿江名肴。 陈皮芋头鸭原料：鸭腿肉350克，芋头150克。制作：1.洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。3.鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。功效：此方滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力。蜜汁鸭腿材料： 鸭腿4只＋生姜4片＋冰糖＋盐＋酱油＋红葡萄酒（最好是啤酒）＋水做法：将上述材料全部放入锅中，加水煮，直到收干即主料：冰鲜鸭腿2支辅料：1。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量2。黄芪、党参、当归、枸杞各适量做法：1。将主料用辅料1腌制30—60min2。加水500ml，中火煮开调至微火炖，此时加入辅料2，盖上锅盖3。看到汤汁收敛，关火成盘喜欢甜一些的，可以最后加一些糖，不过我觉得当归、枸杞本来的甜味就足够了：）鱼香脆皮鸭腿主料鸭腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。先把鸭腿肉上的骨头剔除，然后在鸭腿肉上打花刀，这样可以让鸭腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸭腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸭腿肉更好的入味，二是为了去除鸭腿肉上的腥味。腌制鸭腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌香橙烤鸭腿材料: 2只鸭腿, 鲜橙汁, 黑胡椒碎, 盐, 干百里香, 适量蜂蜜.做法: 用盐和黑胡椒碎腌鸭腿2小时. 把鸭腿送进烤箱, 以200度烤45-50分钟, 中途每10分钟翻一次面, 烤30分钟后在鸭腿表层涂上蜂蜜, 将烤出来的鸭油浇在鸭腿上继续烤, 直到表层金黄色既可. 以1粒鲜橙榨出汁, 倒入锅里, 加少许盐, 黑胡椒碎和干百里香, 煮到汁收浓, 把汁浇到鸭腿上就好了. 鲜橙汁配鸭腿, 微酸带甜, 缓和了油腻感.加州提子干烩烧鸭腿材料：加州提子干20克，栗子200克，烧鸭腿2只，姜2片，葱1根，蒜4瓣调味：橄榄油3大匙，清汤1/2杯，芝麻粒5克，生抽2小匙，葡萄酒2盎司，乳酪粉2小匙，糖1小匙，盐2小匙，麻油2小匙，胡椒粉1小匙制作方法：1、用刀将熟鸭腿切成块，抹上橄榄油，放盘里，待用。2、烧热橄榄油，至六成热，爆姜、葱和蒜瓣，放入栗子、加州提子干及鸭肉，炒至全熟，加入葡萄酒，炒均匀。3、加入清汤，待2分钟后，再加入糖、盐、麻油、生抽、胡椒粉、乳酪粉，煮至沸腾后，改为细火稍煮片刻。4、煮好后，撒上芝麻，即可食用。提醒：乳酪粉根据自己口味，可以自由添加，但不过多。沙参玉竹煲鸭腿汤沙参50克，玉竹30克，鸭腿两只沙参、玉竹洗净。姜片少量。用中火煲煮一个半小时，调味即可。当归粉丝鸭腿汤当归粉丝鸭腿主料：鸭腿；辅料：当归、香菇、红枣、枸杞。先把鸭腿放到开水里过一下，然后烧一锅开水，里面放点姜，水开后放入香菇...
法式腌鸭腿材料：鸭腿、鸭油一罐、百里香（thym）一把、大蒜一粒、盐、胡椒。做法：买来的鸭子腿去干净毛（可以用火稍微烤一下就烧掉了），两面抹上盐、胡椒，腌上一个小时左右。然后把鸭腿两个两个有肉的那面紧紧贴着，皮贴着皮，放在锅子里，使其保持直立，因为我准备的鸭腿不多，所以就用了最小的一个锅！然后放上鸭油，要把鸭腿都淹没，如果鸭油不够可以加一部分橄榄油。放一颗大蒜头、一把百里香，中火煮一个半小时。煮的时候用比锅子更小的盖子直接压住鸭腿，避免其露出油面。煮完了之后把鸭腿从油里面拿出来，再放到烤箱里烤十
路过,顶一下,谢谢分享!太好吃了口水都流出来了,一定好吃.
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