蛋白质与年轻美丽不能划等号 近年来，不少人以为：吃了“深海鱼蛋白能够使人年轻美丽；有人也对“高蛋白低淀粉”的减肥方法半信半疑；市场上也充斥着各种名为“抗氧化酵素”的健康食品。其实这些观念多少都有偏差，也都和蛋白质的功能及营养有关。 蛋白质是人体所需的重要营养素，不但是构成人体组织，细胞最主要的成分，更富有维持和调节人体正常生理机能的功能。例如：负责消化和新陈代谢等生理作用的酵素，在体内进行免疫作用的抗体，以及内分泌系统中的激素，都是由蛋白质组成的。而人体组织的建构或修补，体内酸碱与水的平衡，也与蛋白质息息相关。因此如果人体缺乏蛋白质将会使抵抗力下降，新陈代谢失调，甚至会造成生长发育发育不良。
蛋白质是由氨基酸组成，当我们吃下蛋白质类的食物后，先消化为氨基酸，再由不同的氨基酸重新组合成人体所需的各类蛋白质，正因为任何蛋白质都必须经过这种“先分解，再合成”的过程。因此，无论是抗氧化酵或者免疫蛋白都一样会被分解破坏，而失去原有的功能，自然也就无法达到抗氧化或增加免疫力的效果。
虽然人体可利用不同的氨基酸自行合成所需要的蛋白质，但是，有些人体无法自行制造，一定要从食物中摄取。不过这些氨基酸在鱼，肉，蛋奶，豆类中都相当丰富，只要饮食均衡一般来说不会缺乏。
至于许多人讲的深海鱼蛋白，其实并无特别之处，虽然它含有许多人体必需的氨基酸，也是一种优良蛋白质，但是，其所含的必需氨基酸其实在普通的奶蛋肉中一样可以得到，而并非一定要在一些深海鱼蛋白等中补充。
人体对蛋白质的吸取不可过量，若过量，会转化为脂肪储存在体内。积少成多会使人发胖。因此，高蛋白低淀粉的减肥方式不正确，每一克蛋白质能提供16焦耳的热量，所以高蛋白就代表了高热量，不仅不能减肥而且这种不均衡饮食更会引起代谢的失调，过多代谢后的废物会造成酸碱不平衡，甚至会加快钙质流失造成骨质疏松。
此外，饮食中过量的蛋白质，对于肾脏病患者尤其会带来不良影响，因为人体吸取的蛋白质，最后代谢为尿素，必
须靠肾脏来排除。因此若蛋白质吸收过多，会使尿素及尿酸量增加而增加肾脏的负担，所以对于肾脏机能不好的人，饮食中的蛋白质必须特别注意。
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