【厨厨动人】绿豆用铁锅煮，为什么会变黑？

　　煮绿豆汤时，我们会发现，用铁锅煮绿豆汤是黑色的；这是什么原因呢？原来在绿豆的细胞里，含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁，所以用铁锅煮绿豆汤就会变黑。生活中我们还发现梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。生成了黑色的东西是不是就不能吃了呢？如果没有怪味，还是可以吃的。
 

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