你可能常常抱怨如今的肉食质量下降了、蔬菜质量下降了、空气质量下降了，但你是否还留意到，饮水也同样不如以前甘美了？那么——
水营养学家李复兴说，水不甘美了，是因为水退化了。这都是污染惹的祸：不管用何种净化材料、设备、先进净化技术，把水中污染物质全部清除掉，哪怕是纯了又纯，这些污染物质引起的水分子物理结构改变还是不能复原。
专家简介：
李复兴，我国著名的水营养学专家、中国医促会健康饮用水专业委员会主任、北京IDM生物技术研究所所长、健康饮用水世界编辑部主任，曾任北京市营养源研究所营养室主任。从1990年至今集中从事水营养及健康饮用水研究。在国际上首先提出"水退化引起水功能降低"的科学创新理论及健康饮用水系统的科学含义，已得到国际学者、联合国的重视。
引 子
这一天对美国威斯康星州东南部港市密尔沃基的特莉萨来说，是一个值得庆幸的日子。一场噩梦终于过去了，她6岁的女儿康复出院了。然而，另外50多个家庭却没有特莉萨与女儿那样幸运——1993年在密尔沃基市因饮用水中含有似隐孢菌素而导致40万人患病，50多人死亡。50多个家庭就这样被笼罩在巨大的悲痛中。
美国环保局调查发现，1993和1994年美国爆发的30起疾病与饮用水有关，23起与公共用水有关，7起与私人井有关。某些病原体能通过多次水过滤的处理和消毒工序，从而引发健康问题。比如似隐孢菌素。这是一种杀原生动物的药，容易引起胃与肠的疾病——似隐孢菌病，患者病情严重会死亡。
美国环保局还发现，某些岩石中含有放射性气体氡-222会渗透到地表水中，人们饮水、在家淋浴或洗碗筷时，都会吸入放射性气体氡。
而另一个残酷的事实是美国M.Jawed Iqbal博士的研究结果。他领导一个研究团体花了数十年的时间研究乳腺癌的病因。研究显示，水还对人体溶质具有积极的调节作用，能控制生理系统。饮水的水质不良会引起人体中水的新陈代谢紊乱，这会降低自身免疫力，引起细胞的癌变。
美国无疑是世界上供水系统最完备发达的国家之一，同时也是治理污染较好的国家之一，水当然很干净。没去过美国的人也可从电影电视上看到，在美国，人们走到哪儿都可拧开自来水龙头张口就喝。然而，那里的人们仍然无法完全逃脱水质不良造成的伤害——不洁饮用水导致大规模的疾病爆发，不良的饮用水质量引发致命的慢性疾病。这都是污染惹的祸！
那么，在我们中国，饮用水情况又会怎样呢？
中科院院士陈梦熊教授指出，三废污染是危害水资源，进而危害人体健康的主要原因。全国年污水排放量达355亿立方米，大部分河段受到不同程度的污染，城市沿江河段90%受到污染，对水资源造成极大威胁。不仅地表水污染十分严重，大多数城市的地下水也不同程度地受到污染，影响人体健康。
不少地方还存在水质不良，分布多种与水质有关的地方病等问题。这在北方尤为普遍，例如最常见的有高氟病、克山病、大骨节病、地甲病，以及地方性砷中毒或癌症等，据调查与当地饮用水的水质有关。仅15个较严重的省（市、区）的统计，各类病人人数总计就达3846万人以上。例如黑龙江省80多个县中，就有70多个县不同程度的分布各种地方病。
净化水质、改善饮用水卫生条件，是人们身体健康最基本的保障。几十年来，国家一直致力于改善饮水条件，到目前，城市居民和大部分农村居民基本能喝上不含有害物质的干净水了。
然而，光喝上“干净水”仍是不够的。也许，我们也该听听美国那一声声长长的关于饮水质量的警报声，问问自己在喝什么水——“干净水”，“健康水”？
“干净水”≠“健康水”
北京德尔康尼咨询有限公司财务经理董朝阳是一位对饮水忧虑重重的人。
数年前，他喝的是自来水。然而，烧开的自来水实在越来越难喝了：水碱味特别重，喝到口里感觉涩涩的。凉水就更不敢喝了，打开水龙头，水总是在盆里翻腾起一股白泛泛的泡沫，看了都恶心，哪还敢喝？
几年后，市场上出现了纯净水，但董先生一直没敢喝，更不让孩子沾口。直觉告诉他，这种水是不宜喝的——什么矿物质都没有，肯定对身体不好。而这些矿物质的补充，无论食物、保健品都是难以替代的。况且，正常人谁也不会平时去刻意补充矿物质，特别是终日忙碌的白领。
于是，他家开始买桶装矿泉水喝。这种水喝起来舒服多了。然而，紧接着又有一个问题让他苦恼万分：一次，家人喝水后不久就发烧泻肚，一桶劣质矿泉水害苦了他们。
后来他把家用净水器搬回家。可不久，董朝阳就发现，它的净化效果实在值得怀疑，净化过的水仍然口感很差，而且，3个月一次更换滤芯的成本太高。
到底喝什么水？董朝阳已经找不到满意的方案。
一些人为不能喝上好水而迷茫，一些人在苦苦追寻着好喝的水。
水退化——人们健康的隐形杀手
绝不止董朝阳一人有这么多对饮水的忧虑，谈及喝水，不少人都大摇其头，无奈长叹。为何看似如此平常的水，会使人又如此无奈呢？
也许，潜心研究水营养10余年的李复兴教授能给我们一个较为合理的答案。14年前，直觉告诉他，我们的饮用水仅仅干净是不够的，对人体有益的水应该是更好的水。当时，国内还极少有营养学专家研究水营养，李复兴教授感觉到这其中还有一片广袤的未知领域，于是一头扎进水营养的研究中。10多年来，他走遍大江南北，考察了各种水源，与一些研究人员进行各种实验，不断分析比较。时至今日，他已经完全能断定，水的干净仅仅只能针对水的污染而言，而水的健康主要是从人体需要及健康而言，干净是健康的前提，但不是全部。
1994年，李复兴教授在国际上率先提出水退化科学理论，得到了世界卫生组织的认同和许多国际学者的高度重视。多年来，国际上更多领域的专家加入了饮用水研究的行列。而在国内，饮水质量似乎仍然没有得到足够的认识，人们仍然是重食物而轻饮水，重视食物营养而轻视水营养，甚至一些学者也认为水只是解渴而已，无营养可言。
但是，自古以来人们就将水称为“生命之源”是有道理的。
“水已经严重退化了，”李教授谈起我们每天喝的水，感到痛心疾首，“污染引起的水退化，对人体健康造成了严重的潜在危害。”
事实上，水在人体内具有重要的生理功能
葛优说：拍片时心思都在片子上，水只是满足生理上的需求，也就顾不了那么多了。有了工夫儿，当然就不是这样了，那得有滋有味地喝……
多数人也都知道水能满足生理上的需求。葛优就曾侃茶说水，头头是道：水对人来说多重要，这不用我说，谁都倍儿清楚，谁都离不开水。电影中描写水的片子也不少，老片子中《上甘岭》、新片子中的《老井》，都说明了水在生活中的位置和人对水的渴望。他在拍片时虽然满心思在片子上，但也能让水满足自己生理上的需求，有工夫儿了，就更要有滋有味地喝。
但很多人并不知道水到底满足哪些生理需求，到底怎样在人体内发挥作用。是现代营养学给了人们一个明确的答案。按照生理功能，人体内营养物质可分成三大类：一类是蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质、无机盐等结构营养物质；一类是微量元素，维生素等调控营养物质；还有一类媒体营养物质水。
水在结构营养物质和调控营养物质被人体吸收时，发挥“媒体”和“桥梁”作用——将它们运输到人体细胞之内。如果没有水，这两类营养物质就被细胞拒之门外，这就是人“脱水”致死的原因。
然而，并非什么水都能在人体内发挥“媒体”和“桥梁”作用。它必须具有特殊的物理结构，与3千米深的地下岩层中的水以及没有遭受污染的冰川水的物理结构基本一样。自然界中，循环流动的、没有遭受污染的水，如浅层地表水、江河湖泊的水、溪流泉水等天然的活水，也基本是这种水，能充分发挥“生命之源”的效果。但是，水遭受污染后，情况就完全不一样了。
李复兴教授领导北京爱迪曼生物技术研究所的研究人员一起做了许多有趣的实验。
他们用纯净水、自来水和经技术处理回归了自然属性的水（与冰川水结构基本相同）培植水仙花、大蒜等植物，饲养大白鼠等动物，经过一个生长期后，纯净水组培植的水仙、大蒜生长状况最差，根茎严重发育不良，而自来水组培植的水仙、大蒜生长状况虽然比纯净水组培植的好些，但也不理想。只有具备自然属性的水组培植的植物生长得最为旺盛。他们所进行的动物饲养结果也与植物培植结果一样。
为何会出现这样的结果呢？
进一步的研究显示，污染物进入水中，会造成水分子的物理结构发生变化，把水的有序状态变为无序状态，导致水的生理功能退化和降低。而水具有“记忆”功能，把污染物有害的负面信息也带入水中。不管用何种净化材料、膜设备等先进净化技术，把水中污染物质全部清除掉，哪怕是纯了又纯，但这些污染物质引起的水分子物理结构改变还是没有复原。这些有害的信息通过水的“记忆”进入处理后的水中，并随水进入身体，依然给健康带来伤害。这就是水的退化。
污染引起的水退化，是造成对人体和生物体潜在危害的罪魁祸首，可以说是现代文明病发生率急剧提高的重要原因之一——长期饮用它，会使人体的免疫功能降低、细胞活力降低、代谢疾病增加……
同时，水的退化也是人体衰老的一个重要因素。
李复兴教授说：水的退化和自身功能的降低，必然导致水的媒体和载体功能降低。人体内的废物不能有效地排除，反而不断增加，人就容易衰老和得病。
小小提示：
人们都知道，衰老是随着年龄的增长机体各器官功能全面地逐渐降低的过程。大量研究发现，这个过程就是人体脱水过程，例如皮肤脱水、干燥引起皱纹增多，就是机体衰老的一个重要现象。随着人的年龄增长，水占人体体重比例逐渐下降，而细胞外液的减少随着年龄的增长而快于总体水分的下降。
下面是人体不同生长发育阶段含水量的变化表：
胎儿（3月龄）--水占体重比例约为90%
初生婴儿）--水占体重比例约为80%
少年）--水占体重比例 男：75% 女：70%
成年）--水占体重比例 男：70% 女：65%
老年）--水占体重比例 男：＜65% 女：＜55%
造成脱水的主要原因有：
1．人的细胞减少，成年人体约有100兆体细胞，研究显示，30～70岁每年人体细胞下降3.6%，70岁以后平均下降9%。人体细胞内的水分占人体总水分的55%，随着体细胞减少速率加快，细胞内水分的下降速率也会加快，而细胞外的水分下降速率缓慢。
2．人体内脂肪含量增加。随着年龄的增加，人体内的脂肪含量逐渐增加，从而人体内的总水分也相应降低。
3．代谢水减少。随着人体衰老，体内各种脏器功能降低，人们新陈代谢能力降低，从而体内代谢水也相应降低。
水退化怎样改变水分子的物理结构
那么，退化了的水是如何改变水分子的物理结构呢？大量的生物化学与量子化学研究显示，水的分子式虽然是H2O，但自然界的水并非简单的两个氢离子和一个氧离子结合，而是以多个水分子缔合的大分子结构，一般称为水分子簇（Water cluster），俗称水分子团。水分子间依靠氢键形成的分子团稳定存在的时间只有10～12秒左右，是一种动态结合，既不断有水分子加入某个水分子团，又有水分子离开水分子团。
水在自然界中循环不息，经过蒸发、降雨、地层渗透，形成了结构相对稳定的水——淡水。没有被污染的天然淡水，分子团呈规则的六角形，类似液晶的短链状结构，是水分子串联起的“链条”，比较短，比较窄，比较小。
这样的天然淡水中含有相对稳定的矿物质，它们不单单是营养素，对于维持水的构架也起着一定的作用，好比水分子团中的支架。此外，水中还有一些矿物质元素，如钙离子、镁离子等被医学家们称为人体保护性元素，它们能抵御其他有害元素的侵袭，如果钙、镁离子含量偏低，就容易引起氟中毒。
当污染物进入水中后，就会造成水中的离子分布失衡，结构改变，水分子团的结构也随着改变，小分子团变成大分子团。这些变成了大分子团结构的水，经过净化处理后，分子团结构却不能恢复到原来规则的小分子团结构。
而抽走了水中的矿物质，也如同抽走了水分子团的支架，就改变了水的结构。失去支撑的水分子会串联成线团凝聚态，使相对独立的小分子团相互凝聚，变成大框架结构，这种结构不利于水分子的运动，也不利于金属离子在生命体中的运动，大大减弱了水分子和金属离子渗透到细胞的能力。同时，水的同分异构体增加，水分子震荡异常，从而引起水的功能减退。
这跟人们喝水又有什么关系呢？难道还有什么水不能张口喝进肚子吗？
人喝什么水和细胞喝什么水是两个不同概念
生物、化学家们揭开了这个谜团：水喝到体内后，同样是以分子团的形态存在，这些水分子团要进入细胞，必须通过细胞膜的特定通道。一个人喝了水后，其体内细胞不一定能喝到水。
其实，现代生物学早就发现，人体内的水分为细胞内液和细胞外液。细胞内液和细胞外液是被细胞膜隔开的。人体最大的蓄水库（约62%）在细胞内。
几十年前，科学家们就做了许多有趣的研究，发现细胞膜中存在着一系列特定的“城门”，一种“城门”只允许某一种分子出入，人们称之为细胞膜通道。到如今，一个更有趣的研究震惊了世人：2000年，美国科学家彼得·阿格雷成功地拍摄了世界第一张细胞膜水通道蛋白的高清晰度立体照片并向世人公布。他的伟大发现揭示了这种蛋白的特殊结构只允许水分子通过，并具有十分重要的功能，比如在人的肾脏中就起着关键的过滤作用。彼得·阿格雷因此获得了2003年诺贝尔化学奖。
另一个伟大的研究是美国科学家罗德里克·麦金农做的，他发现了细胞膜离子通道结构和机理，拍下了一系列高清晰度立体照片向人们显示离子进出细胞膜离子通道的全过程。他因此与彼得·阿格雷同时获得2003年诺贝尔化学奖。
而我们每日从食物中摄入的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质，均是大分子结构，并不能直接进入这些细胞特定的“城门”，只有在人体内通过系列活性酶的催化作用，形成生物小分子，才能进入这些“城门”。
水也是如此，大分子团结构的水是难以进入人体细胞的，只有那些具有类似液晶的短链状结构的小分子团水，才更容易进入细胞内，参与生命代谢活动，并把各种离子带到细胞膜离子通道进入细胞内。污染造成退化的水，水分子团凝聚变大，因此，人体细胞是难以吸收的。水不被细胞吸收，就不能参加人体一系列生命代谢活动。此外，水分子团小，活性就大，这种水也就好喝；而分子团越大活性越小，也不好喝。或许，这也就是董朝阳先生难以找到好喝的水的原因吧。
人类血液中的微量元素分布线与地球上的化学元素的分布曲线在形式上极为相似。如果缺少了某种微量元素，人就会得病，甚至导致死亡。而水，正是微量元素的最佳载体。
人体必需的矿物质和微量元素有5%~20%是从水中获得的
现在，人们已经知道，无机盐元素和微量元素对人体具有重要的功能，是构成有机体组织的重要成分。它们维持调节体力的渗透层和酸碱平衡、维持正常的生理活动，是体内活性成分如酶、激素和抗体的组成成分和激活剂，并且还有其他一些特殊功能。而对于人体是否需要从饮用水中获取矿物质和微量元素，在国际上也有定论。据世界卫生组织认定，人体必需的矿物质和微量元素，有5%～20%是从水中获得的，食物中的微量元素不能替代一切。但是在国内，至今有些学者以及一些相关企业界的人物仍在争论不休。
不过，一些潜心研究人体生物水的专家已经形成了比较一致的看法，他们经过了大量的科学调查、实验，不断的分析研究，最终得出“在饮用水中矿物质必不可少”的结论。
而发生在阿拉斯加半岛的变化也许是对这个结论最好的一个印证。
在1100多年前，在靠近北极圈的阿拉斯加半岛发生过一次史无前例的火山爆发，在火山爆发前，因为那里是很冷的地方，一年四季很难看到植物和动物，但在火山爆发一段时间后，阿拉斯加半岛生态环境发生了根本性的变化，出现了极为神奇的鱼类和各种动物，出现了大量的植物，整个阿拉斯加半岛生机盎然。为什么会这样呢？经过科学家考察，发现原来是在火山爆发过程中，熔出的大量熔岩，这些熔岩中含有大量的钒、锰、铜、钼、硒、铷、锌、钴、铬、镍等元素离子，使那里的水质及土壤带来了根本性的变化。从此这一方水土中有了大量与生物体繁衍生息相关的含水络合离子，才逐渐使那里的生机旺盛起来。
北京化工大学博士生导师金日光教授也悉心考察过阿拉斯加现象和其他生态骤变现象。发现好水中含有一定的元素和含水络合离子群是好水应该具备的必要条件。
这位著名量子化学家、北京化工大学学术委员会主任经过长期的研究，提出了生命动力元素群的学说：
生命的本质就是DNA的不断复制，这种高级生化反应需要各种酶作为催化剂。然而，酶并不能独立发挥作用，它总是连着某种微量元素。这包括锰、铜、钼、硒、锌等。
金教授形象地将这些微量元素称为生命动力元素群，它们一方面是一种酶或几种酶的组成部分，另一方面还参与细胞内能量转化过程。此外，还有其他作用。如：铜对生殖毛发有特殊作用；硒有抗癌性；铁是血液中血红蛋白的重要组成部分；钴缺乏会引起严重恶性贫血；铬适量时可防止糖尿病等。
水正是微量元素的最佳载体。具有自然属性的水（指未受污染的冰川水、深层地下水、流动的江湖水等）所含矿物质及微量元素，与人体中所含基本一致，所以最易被人体所吸收。
而微量元素在人体内发挥作用时，也不能单独行动。它总是与具有特殊结构的水共存的，也就是说，它们必须以离子的形式，由水分子带入细胞内，否则，这些微量元素只能在细胞之外徘徊无法直接让细胞吸收。这里所说的水，必须是小分子团水。
“长寿村”里的人喝什么水
人到底要喝什么水呢？也许，我们可以去一些长寿村看看。
在河北邯郸的漳河北岸、武安西侧的太行山中，有一个远近闻名的长寿村。这其实只是一个普普通通的小山村，仅30来户人家、百十口人。直到几年前，这里都还很穷，但生活在那的山民都非常长寿。目前，全村年龄最高的99岁。1964年人口普查时，村中年龄最高者为115岁。据村民的回忆，村子曾经有过一位130岁的老人在世。1995年，村里有85岁以上的老人16名，那时还有一位103岁的老人在世。全村四代同堂者比比皆是。
许多专家仔细考察过这里，发现这里的山民长寿的一个重要原因就是这里有一股未经污染的优质天然山泉水——“长寿泉”。这股从山岩中喷涌出的胳膊般粗的山泉甘甜可口，是长寿村山民的骄傲所在。
在此考察的地质专家说，这里泉水上佳：一是山石为硅酸盐，山石渗水、存水，多年风化后可分解为土，使这里植被茂盛，中草药材丰富。长期渗透循环，使水中含有丰富的维生素与有益于人体的各种矿物质和微量元素，而这里海拔较高，村民种田世世代代用的是羊粪，从不施用化肥，山下农田施用含硝酸盐类污染物化肥的情况尚未波及这里，使这里的水源位遭受污染。另外，还有人推测，泉水是山中暗湖或暗河的天然露头。这些水经千百年来渗漏积存，已经形成了与地球整体相似的化学元素分布曲线，也就是与人体内常量元素与微量元素相似的分布曲线。
邓拓说：任何好茶、好酒、好药都离不开好水。把泉水烧成白开水最符合卫生要求，真是养生妙品，任何珍贵的玉液琼浆也比它不上。
贴心小档案
一些世界著名“长寿村”简介
一些欧美及日本的长寿学专家、营养机构、医学界、社会学家以及新闻媒体记者，调查世界各地部分著名“长寿村”：
－位于高加索西南方被称为“长寿之乡”的拘卓尔村。
－位于巴基斯坦东北，被称为“长生不老之国”的洪杂。
南美秘鲁和厄瓜多尔接壤处，被誉为“圣谷”的维尔卡旺巴。
日本的“第一长寿村”－立花。
中国内地广西壮族自治区的巴马。
一些长寿学专家表示，长寿村居民长寿的原因可概括为5个方面：
1．居住于没有污染的环境——远离尘嚣的山区或海岛，阳光充足、气候温和、雨量适中、空气清新，氧的供应量充分，空气没有污染，也没有噪音的干扰。
2．水源清洁并富含有镁、硒、铬、锌、磷等可防止动脉硬化、糖尿病、心脏病等慢性病的矿物质。
3．食用“低热量、低蛋白质、低脂肪和高纤维”的食物，营养合理，热量大约只有欧美人的一半。
4．勤于劳动与身体锻炼。
5．乐观开朗的优良性格，受人尊敬。
位于中国南部的广西壮族自治区巴马自治县同样有个被称为“长寿村”的少数民族村落。
这个山清水秀的地方，也有一条“长寿河”。这个地区的人们一直以来，就是靠饮用“长寿河”的河水生活。生命研究的专家们的调查表明，“长寿河”的水中含有丰富的矿物质。这也许是此地人们能够长寿的一个重要原因。
包括金日光、李复兴等一批饮用水研究专家曾考察过国内外许多“长寿村”。在那些“长寿村”里，人活到100多岁已经不是很稀罕的事情。他们发现那些地方的生态条件普遍好，但最根本的是那里的人们喝的水质量太好了，一方面是那些水具有小水分子团的高能态性质，另一方面在这些水中有锌、锰、锶等生命动力元素群的含水络合离子群。正因为这些长寿村的人长年累月的喝这种水，才使他们健康高寿。
而有一些地区却因水质不好而使当地人癌症患病率、心血管病发病率明显高于其他地方。
在离遂宁市蓬溪县城北面15公里，就有一个远近闻名的“癌症村”——广门桥村。据不完全统计，从1990年到现在，该村1400多口人中，已先后有近40人患上胃癌、食道癌、口腔癌等8种癌症，年平均死于癌症的人数不低于3人。调查显示，污染导致水质不良是致病的一个重要原因。
水需要整体看待
李复兴提出的健康水7点标准：
1、不含任何对人体有毒、有害及有异味的物质（尤其要重视有机污染物）；
2、水的硬度适度，50～200毫克/升（以碳酸钙含量计）为宜；
3、人体所需矿物质含量及比例适当（主要考虑人群普遍缺乏的常量元素）；
4、PH值呈微碱性（7.0～8.0）；
5、水中溶解氧及二氧化碳含量适度（水中溶解氧≥6毫克/升）；
6、水分子团小（氧17的核磁共振半宽幅低于100赫兹）；
7、水的营养生理功能（如水的溶解力、渗透力、扩散力、乳化力、洗净力等）要强。
其实，古人就已经非常重视喝好水了。我国古人谈饮食时，也都是首先谈水的重要。早
在春秋时期，管仲就在《水地篇》中称水是万物之源。《周礼》中也说要以水与谷食为主，以菜肴佐之。水谷之间，水滋阳而谷滋阴，所以水最重要。而大学者朱彝尊在《民宪鸿秘》中说：从来称饮必先于食；人之先天只是一点水。明朝药王李时珍在《本草纲目》中说水为万化之源。
古人是把水作为“整体”（溶液）看待。然而，到了现代，有许多人却反而对饮水的认识倒退了，把饮水孤立分为“溶质”和“溶剂”。前者强调水中的矿物质的作用，把水的功能单纯地归结为矿物质的作用，只认为水中矿物质种类越多越好，含量越高越好。而后者却过分强调水的溶剂的作用（纯H2O）。
李复兴教授说：实际上，人与自然之间需要的是和谐和协调发展。这是一种人与自然的伦理关系。人必须喝没有改变自然属性的水，才符合生命发展客观规律。现代人强迫自己去喝地球不存在的水，使人饮水违背了人类进化过程对自然界水的适应及和谐。这只能给自己的健康带来恶果。
水营养学家贴心提示：
自我辨别健康水：口感要好，没有涩味、异味，色泽清亮。
保障饮水量：成人每天要养成饮7～8杯水（每杯平均300毫升）才能保持体液平衡。
口渴时再喝水，体内脱水已达2%。
喝咖啡虽然感觉解渴了，却会使体内的缺水状况加剧：咖啡具有利尿作用，喝咖啡所摄入的水，远远低于咖啡利尿作用所排出的水。
婴儿喝奶也要补水。
夜间血液易粘稠，清晨饮一杯水（300毫升）可以稀释血液，降低血液粘稠度。
沐浴前喝水可确保沐浴过程体内细胞依然得到充分的水，促进新陈代谢，让你沐浴后保持柔嫩肌肤，防止皮肤干燥、出皱。
金日光教从量子化学的角度提出，水中具有多种有益于生命的多种元素及其含水络合离子群和具备高能态（即水分子团小，利于被细胞吸收）都是健康水的必要条件。就如“长寿村”的水，具备符合人体需要的自然属性，长年累月地喝，能对人体免疫力有所增强，才是真正的健康水。
解放军环境科学研究中心硕士研究生导师刘启礼研究员同样崇尚符合自然属性的健康水——没有被污染、不含有害物质、含有人体需要的营养和元素的新鲜水、活水、小分子团水。
纯净水：至清的死水
当年，美国科技界为了研制超纯材料，应用反渗透技术或超临界精细技术来制造出一种至清至纯的水。它是采用离子交换法、反渗透法、精微过滤及其他的物理加工方法，对天然水或自来水经过10多道甚至20多道过滤层处理，提纯、净化后得到的水。这种水中几乎没有什么杂质，在处理过程中，水中的细菌和其他有害物质都被清除，所有的无机盐、添加剂等成分也被清除。这就是纯净水。
也许是污染严重威胁着人们的饮水安全，使人们为饮水卫生忧虑重重，甚至害怕喝水，慢慢地，纯净水引进了我国饮水领域。1995年，我国最大的食品工业企业之一娃哈哈开始进军水市，使纯净水在我国市场全新登场，1年内，在水市上掀起了一股纯净水的浪潮——大批纯净水涌现。许多人都认为，水只要干净就好，水越纯净，它的质量就好。然而，他们却不知道，美国、日本等国从来没有把纯净水纳入到饮用水范围内，只是偶尔喝一下，每一个人1年平均喝纯净水不到20加仑。而像德国等西欧国家，已经禁止喝纯净水了。
西方人为何不喝纯净水
也许，美国《健康与水》作者FOX博士能为此做出解释：喝被污染的水和除盐水即纯净水都会危害我们的健康。
西方发达国家围绕生命科学的研究一直十分活跃，而饮水是更被重视的领域。他们对饮水的研究早已经深入到了探测细胞是如何喝水的。并不断向民众传达到底喝什么水才健康，水中可能存在哪些危害身体健康的物质。到了今天，这些国家的民众基本对水的认识已经很透彻了，能真正了解什么才是有益于健康的饮水。
美国地质勘测局近来曾对51个州居民进行的饮水抽样调查。
在此次调查的7473份有效样本中，直接喝来自水龙头的自来水的，共有5185个家庭，占总数的69%；喝经过家用过滤系统过滤的自来水的，共有1326个家庭，占总数的17%；喝品牌瓶装（包括桶装）水的有825个家庭，占总数的11%；只有137户人家不知道喝什么水好，或不在意喝什么水，这只占总数的3%。
美国的瓶装（包括桶装）水必须是天然水（山泉水、矿泉水），在德克萨斯、马塞诸塞、印第安那、路易斯安那、南卡罗来纳等几个州饮用的人比较多，分别占25%、24.6%、22.7%、22.6%、18.3%。
纯净水虽然是一种“干净水”，但它仍是一种不健康的“退化水”。李复兴教授说：纯净水只解决了水污染问题，但没有解决“水退化”和水的生理功能问题。
美国科学基金会专门为美国大众公布了如何检查瓶装水是否健康的指南，强调瓶装水必须口感好、无异味、无刺激性气味、颜色清亮、没有混浊物；必须含有适量的有益人体的矿物质、不含有害物质；具有60以上的硬度、PH值呈弱碱性或中性。这完全能表明纯净水没有被列入瓶装饮水之内。
纯净水也是“退化水”
也许是我国的消费者太年轻了，许多人至今仍不明白什么水才是好水——健康水。也许，这也正如李复兴教授所说，我国目前太忽视对饮用水领域的研究了，更忽视了水的营养保健功能研究。这使我们对水的营养学、水的生理学研究水平还停留在几十年前，造成许多盲区和空白。正因为我们对饮用水的认识不足、研究少，许多问题尚不清楚，才引起当前饮水认识的混乱及对纯净水功过是非的争论。也使得消费者弄不明白到底喝什么水才健康。
不过，值得庆幸的是，终究有一批专家学者一直投身饮用水研究领域，用大量科学实验为人们解开健康饮水的一些谜团。
李教授说：当我们真正了解了健康水的含义，就能明白为何纯净水不是健康水了。因为纯净水虽然解决了水污染问题，但没有解决“水退化”和水的生理功能问题”。即使是没有经过污染的天然水，经过反渗透法等一系列提纯工艺抽走了水中所有矿物元素后，也会失去小分子团赖以支撑结构的支架而“退化”，并且因没有任何矿物元素而失去其生理功能。归根结底，纯净水就是至清的死水，没有活性。所谓“水至清则无鱼”，也就是因为太清澈的水含矿物质特别少，不利于生物生长。人喝水也是如此，长期饮用纯净水，会降低人体免疫功能，使体内一些有益的营养物质流失。老年人特别是患有心血管疾病、糖尿病的老人、儿童、孕妇更不宜长期饮用这种水。
纯净水，说到底，就是“至清的死水”。水至清则无鱼，饮水至清同样有害。
纯净水不易被细胞吸收
量子化学家金日光教授从现代量子化学的角度印证了李教授的理论。他提醒我们要特别注意：水越纯净，水分子间因极性作用，就越串越成线团凝聚态结构，使得水分子团过大，不易通过细胞膜，并会使身体内有益的“生命动力元素”向体外流失。有些敏感的人感觉越喝越不解渴，越想喝，长久下来感觉无力。这对正在成长的小孩们有比较突出的副作用。
长期饮纯净水可能破坏人体酸碱平衡
现代营养学也能从亚微观的角度证实喝纯净水不好。人体营养学除讲营养平衡，还应讲酸碱平衡。水营养学家提出：人的体液是微碱性，而纯净水是一种呈弱酸性的水。人类几千、几万年来均是饮微碱性的自然水而生存，体内环境、体内肠道微生态区系统均适应了微碱性水， 一下突变常饮呈微酸性的水，会不会造成体内液态环境的不适应，体内微生态环境的破坏？
富氧水同样不能解决纯净水退化问题
就在一些专家大声疾呼喝纯净水有害时，一些企业又推出了一种富氧水，即在纯净水中加入更多的氧气。这听起来又很动人：有了更多的氧气，喝了当然能增添人的活力。
其实不然。富氧水也是美国医学科学界为了研究生物细胞的厌氧和嗜氧性而用的医学研究用水。金日光教授研究发现，这种水中确实有氧分子，但水中的氧分子到了体内，少部分会转化成氧气分子并吸收一个电子，成为对人类生命最可怕的超氧自由基。它正是破坏细胞的正常分裂作用、导致人类衰老的最大的元凶之一。他说：这种情况将引起什么样的生态效果，值得深思。而纯净水加入氧气后，并不能改变其因极性作用串成线团凝聚态结构，仍然是大分子团水、不易被细胞吸收的退化水。
明白人喝符合自然属性的水
北京纳通-威联德集团总裁赵毅武先生就是一位对喝水理解很透彻的人。虽然纯净水在上市之后被一些人追捧，但他自己不喝纯净水，也不让公司数百名员工喝纯净水。
赵先生说：这种除水分子外没有任何其他元素的纯净水怎能对身体有益呢？当这种水喝到人体内后，必然要溶解一些人体内的一些物质，从而使人体一部分有益的物质随着排泄流失。长期这样下去，身体还不闹出毛病来？再说了，都可想象得到，这种自然界不存在的水怎么会有益于人体健康呢。
虽然赵先生并未研究过饮用水，但凭借一个基本原理——人是自然的产物，终究不能脱离自然，他就能够想明白这些事情。
其实，每个人只要朝这个方向想，就都能明白这个道理。正如陈梦熊院士所说：纯净水虽属卫生洁净的饮用水，但长期饮用，会减少人体对矿物质和有益元素的摄入，对正在发育中的儿童或青少年尤为不利。他说，也有一部分人不同意上述意见，认为纯净水不含一般常量元素，并不影响人体健康，因为这些物质成分，也可从日常食物中摄取。但事实表明，日常食物不能摄取所有常量元素，另外，水中还有一些的微量元素是食物中没有的。
长期饮纯净水会增加致病的风险
陈院士指出，水中钙的含量就与心脏病密切相关，据统计，水中含钙量较低的地区，心脏病的发病率明显高于含钙量高的地区。有的村庄长期以天然矿泉水作为日常饮用水，村民的健康状况与寿命均明显优于其他相邻村庄。
十数年来，国内外很多研究单位及国际卫生组织先后对世界长寿村、无癌村长寿者进行了调查研究，发现这些地方人群的寿命，比附近生活条件接近但饮用矿物质较少的软水的对照人群平均高3岁~5岁，男女小学生身高分别高出3~5厘米，体重多2.7~4.6公斤。
而我国著名心血管病专家、中科院院士王文雯教授同样对饮水与心血管疾病作过深入的研究，认为长期饮用含矿物质少的软水，是造成动脉粥样硬化的原因之一。
在美国和加拿大，一些专门的调查机构和一些科研机构对常年饮用软水（硬度在50以下）的人群进行了调查，发现心血管病的死亡率比饮用硬水的人群高10.1%以上。在英国，相关机构在1969～1973年253个城镇的进行4年的调查中发现，软水地区心血管死亡数比硬水地区高10%～15%。报告提出，水最理想的硬度大约是170毫克/升左右（以碳酸钙的含量计算）。因而加拿大最新（第五版）饮用水水质标准明文规定，软水不能直接作为饮用水。欧洲共同体饮用水水质标准中也规定水的硬度要保持60毫克/升以上。
长期饮纯净水不利于生长发育
近代生物学的研究和实验大都是从植物始，逐渐发展到动物，然后到人类。例如近代遗传学的进步，始于孟德尔德8年豌豆实验，而摩尔根的果蝇试验又进一步推进。又如现代克隆羊的技术也始于玉米中导入抗虫基因。
中国科学院冰川冻土研究所用冰川水、自来水、黄河水进行植物实验，结果发现冰川水的植株生长良好，黄河水的植株最差。中国医促会健康饮用水专业委员会曾与相关单位合作组织5000多人做了大量植物实验显示，纯净水对大多数植物生长发育不利。
从1996年起，北京爱迪曼生物技术研究所也进行了大量类似试验，用来研究不同硬度的水对生物生长发育、抗病及抗应激能力、降血脂功能及新陈代谢的影响。这些生物学实验结果显示，纯净水组的生物生长效果最差，自来水次之，具有自然属性的水组最好。该所在和华南农业大学联合进行的植物生长发育和衰老实验、微生物抑菌实验、金鱼养殖等众多生物学实验，结果都显示纯净水不利于生物生长发育。
而前苏联学者曾用小白鼠做过一个水硬度不同梯度试验，发现纯净水易造成体内矿物质及其他营养物质流失加快。
这项试验的梯度（毫克/升）分别为0（纯净水）、50、100、250、500、1000的水，经喂养5个月的生长代谢试验表明，生长发育效果比较差的为50以下及500以上组，说明水硬度过高或过低对动物生长发育及代谢均不好，其中7个试验组以纯净水组为最差，饲料消耗量、饲料中能量消耗量、尿中排出矿物质的数量（直接测定）均以纯净水组为最高。从这个实验说明，很多饮用纯净水的人，身体有发软的感觉，与纯净水易造成体内矿物质及其他营养物质流失加快有关。
长期饮纯净水不利于营养物质吸收利用
而15只大白鼠也在几种不同的水中分出了营养摄取率的高低。在北京爱迪曼生物技术研究所的实验室里，15只大白鼠被分成三组，分别呆在纯净水、自来水、没有污染的天然水中接受饲养，进行营养代谢实验，三组水中，以自来水组为对照组（100%），一段生长时期后的结果显示，没有污染的天然水组蛋白质生物学效价比自来水提高17.9%，而纯净水组比自来水组降低9.3%。这说明常饮纯净水会降低食物中营养物质（蛋白质）利用和体内沉积。
那什么水才是具有自然属性的健康水呢？饮用水研究专家表示，没有遭受污染的天然水才是真正的健康水。
矿泉水：健康水的希望
目前，已经有更多人青睐天然矿泉水了。许多人将桶装矿泉水搬回了家。董朝阳先生家就是较早喝桶装矿泉水的家庭之一；赵毅武先生不但将桶装矿泉水搬回家，也是较早让公司员工都喝上优质矿泉水的老板。
在北京的新西兰籍华人张小婷博士也是一位关注饮水健康的老板。在新西兰生活10多年，使她真正感受到喝好水对人的重要性。回北京开公司，她首先做的事情就是致力于让自己与她的70多名员工喝上健康的水。几年来，公司所购的饮水机、桶装天然矿泉水都是由她的助理、新西兰人Jane亲自定购打理——亲自去厂家了解其水源的质量，看一看加工条件，检查水桶的质量。送来的水，要由Jane 检查供水者提供的生产厂家代理协议，生产厂家的卫生许可证和法定检测部门出具的检验报告书复印件等，检查产品标签是否有品名、厂名、厂址、电话、生产日期及执行标准。同时，公司还与供水单位制定饮水机定期消毒协议，每3个月要彻底清洗消毒一次。供水单位必须派专业消毒人员进行操作。
张女士说：在新西兰，人们从来不存在饮水的烦恼。那是地球上真正的最后一块净土，所有的水都是干净的，无论是浩瀚的海洋，还是宽阔的湖泊、悠长的小河，水都是明镜般地清亮纯洁，绝无污染。但回到北京发展，就不得不为喝水多操些心了。
而生长于长沙市岳麓山下的赵文蕊小姐不但喝矿泉水，还用矿泉水做饭。她男朋友到她家吃饭，觉得她家的饭特别香。
她告诉记者，也许因为长沙是一个文化古城，长沙人一直以来就非常关注饮水健康。小的时候，她爷爷奶奶每天一早就去岳麓山排着长长的队打那里的山泉水，到后来，父母退休了，也加入了打山泉水的大军中。然而，到现在，那儿的水好像也大不如前好喝了。许多人传言，在这股泉水中发现了一些致癌物质。于是，去打泉水的人逐渐少了一些，她们家的人也开始改喝桶装矿泉水。
优质矿泉水的希望
桶装矿泉水作为饮用水进入家庭，是人们对健康饮水认识的提高。建设部城市供水水质监测中心主任、研究员、总工程师邵益生博士认为，我们在饮用水方面追求天然的矿泉水是符合国际潮流的。国际上成立了矿泉水联合会，德国、意大利、法国、比利时、南斯拉夫、奥地利、荷兰、西班牙、英国等都是成员国。
我国矿泉资源丰富。目前，矿泉水生产厂家有1000余家，年总产量300多万吨，与欧洲相比，还有很大差距。例如法国一国的年产量就达500万吨。但陈梦熊院士认为我国矿泉水还是有优势的，产地多、分布广、市场大、种类齐全、资源丰富，因此有美好的前景。这也是人们都喝上健康水的希望所在。
并非所有矿泉水都能喝
然而，并非所有的矿泉水都能作为饮用矿泉水，也不是所有的饮用矿泉水都是真正的健康水。
李复兴教授聊起矿泉水，令人耳目一新：
泉，是地下水的天然露头。它有两种：一种是从地壳深处1000～3000米远古生态水流出的泉水；一种是从地表溶岩流出的矿物质溶解水。二者都是来自地下深处、在地下深部循环、未受污染的天然形成的矿泉水。通常情况下，矿泉水的化学成分、水量、水温动态相对稳定。这些矿泉水一般可分为工业矿泉水、医用矿泉水和饮用矿泉水。工业矿泉水与医用矿泉水不能作为正常人群经常饮用的矿泉水。饮用矿泉水是水温在25摄氏度以下的冷泉。
我国泉文化与茶文化一样源远流长，又总是连接一起。自古来，文人墨客、风流名士就非常关注泉水质地，出现不少品茶论水的行家。李白、杜甫、白居易、苏东坡、欧阳修、陆游、王安石、黄庭坚、范仲淹、曹雪芹、郑板桥、汪士慎等，都是品水高手，流传下来不少妙趣横生品茶论水的故事。
相传，苏东坡在宜兴蜀山居住时，最喜用画溪中段的水烹茶，经常派书童去画溪中段担水。有一次书童在担水时，因在路上玩耍，天色已晚，来不及去画溪中段取水，就从附近的下游担了两桶回来，东坡喝后感到味道不对，就追问书童，书童只好招认。后来，苏东坡为了监督书童担水，就按古代调兵虎符的办法，用竹片做了一对调水符，一半给书童，另一半交画溪中段渡口的船家，每次担水，书童必须换回另一半调水符，才能算完成任务。
为何古代名流对水如此讲究？就是因为同是天然水，水质也不一定相同。只有优质的天然泉水品质才好，才符合人体健康。这在很早以前，人们就有认识。唐朝中期，被奉为“茶神”的陆羽就将宜煎茶的水按水质好坏分为20等。
优质的天然矿泉水是理想的健康水
正如水文地质学家陈梦熊院士所说：优质的天然矿泉水不仅要含有适量的一般常量元素，而且含有符合规定含量的微量元素。从对人体健康关系而言，这样的天然矿泉水所含矿物质、常量元素和微量元素，与人体中所含基本一致，所以最易被人体所吸收，是真正对人体健康有益的“健康水”。
这也许是乾隆皇帝称水论泉质的道理所在。
这位自诩为天下第一文才皇帝的乾隆，确实是一位品水高手。相传他命人收集全国各地名泉水样，用称量的办法与北京玉泉水进行比较，结果玉泉水最轻，所含杂质最少，水质最佳，故封其为“天下第一泉”。然而不久，在乾隆游江南时，途经济南，喝了趵突泉水后，认为它比玉泉水更清冽甘美，故又将“天下第一泉”的美名赐给了趵突泉。
这样看来，好的矿泉水除了不能含有杂质外，含有矿物元素也不能太多，只有与人体各种元素含量和比例相似相近才行，否则，不但会影响其口感味道，也影响到人体健康。
矿泉水的“矿”和“泉”二者不能偏废
现代的饮水研究专家也已经用科学的手段证实，矿泉水的矿物质必须含量适中。而现代生产的矿泉水，还能采用先进的工艺去除泉水中的一些杂质和有害物质。这是我们比古人幸运之处。不过，李复兴教授强调，我们一定要尊重自然规律，保持矿泉水的自然属性——“活性”。在谈到矿泉水对人体的生理功能时，不能把“矿”和“泉”分开。现在谈论矿泉水过多地谈论矿物质的作用，而忽略了“泉”的作用。矿物质营养是西方科学的概念，可以测定和量化，容易被人所接受。“泉”的作用是在东方文化背景下所产生的，是我们祖先留下的一种判断水好坏的可贵经验。因为当今对“泉”的认识只能是感悟，而无法用定量的方法加以测定，所以造成了人们在谈到矿泉水时，往往只谈及矿物质对人体的作用，而忽略了泉水的活性对人体的作用。
小分子团是水的活性指标之一。实际上，水中虽然含有矿物质，但并不能完全说明水的生命活力强。因此，为了提高矿泉水的质量，在不改变天然矿泉水中原有矿物元素成分的同时，应该保持水的“活性”，维护水的生理功能，使矿泉水更充满生命活力，达到洁净、自然、活性和健康的统一。
矿物质水不是矿泉水
矿物质水就是没有活性的水。正是有些学者一味强调矿物质的作用，却忽略了对水“活性”的解释，于是，有些人就想出了另外一招：纯净水中加入适量的人工矿物质盐试剂制成矿物质水。也有人称它为仿矿泉水。可是，这样水有什么益处呢？
李教授、金教授等专家研究发现，人工矿物质水中的微量元素含量不稳定，受人为因素的影响较大。而有些微量元素，量多量少都会损害血液和细胞的功能。例如，饮水中硒含量为0.01～0.05毫克/升时，可防癌、抗癌，增强人体免疫功能，但含量大于0.05毫克/升时，就会造成硒中毒；碘化物含量为0.2～0.5毫克/升时对人体有益，大于0.5毫克/升时则会引发碘中毒。这种有害与有益浓度的界限，人们是很难把握的。
而目前国家也没有制定矿物质水的标准，人工合成矿物质添加剂也尚未得到卫生部门批准，未列入食品添加剂。
要喝卫生安全的矿泉水
不过，矿泉水的卫生安全——健康的第一道屏障，是我们更值得关注的问题。优质天然矿水对水源要求非常苛刻。水质要求低钠、低矿化度、冷泉（泉水温度低于25摄氏度）、远离污染区。其中，水源没有污染，是水免遭退化的保障。此外，各道加工程序的卫生保障工作也非常细致，必须具有科学、合理、安全、卫生的生产工艺和生产环境。像欧美一些发达国家在矿泉水的包装、销售、市场、类型及生产管理方面都非常严谨规范。例如仅在生产管理这一环节，无菌操作就把握16道工序，从水源一直管到产品出厂。
我国矿泉水的国家标准的内涵虽然是世界顶级的，对水源、产品的技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求等都做出了具体规定，对矿泉水的水质、感官要求、各种元素的含量，各项污染物、微生物的含量，都规定了具体的指标，但在实际操作过程中，仍然存在一些问题。邵益生博士指出，我国在很早就认识到矿泉水的重要性并进行生产，但我们在生产过程中，规模小、管理不善、投资不足、消毒不规范；在市场环节方面也存在不少问题。金日光教授也提醒人们，近年来市场上出现不少假矿泉水，难以区别真假，尤其值得注意。
如何才能喝上优质的矿泉水
不过，国际人才开发中心的高级翻译Echo小姐还是对矿泉水有信心。她说：她们家选矿泉水，是觉得矿泉水中含有一些矿物质，对身体健康有益，而且口感好，味道甘甜，喝起来很舒服，虽然比纯净水贵1～2元，但也值得。而相对来说，选择正规公司生产的矿泉水，应该不会有质量问题。
还有更多人表示喝优质的天然矿泉水是最佳选择。他们认为，只要掌握一些基本常识，小心一些，就能订购到好矿泉水，保障自己的饮水安全健康。
小小一招：安全选购桶装矿泉水
1．在购买桶装矿泉水时，要注意是否有饮用水检测部门的检测报告。喝上合格的桶装天然矿泉水是最低要求。
2．在选购桶装水的时候还要辨别清楚盛水的容器是不是合格产品。在辨别盛水容器时要先看，再听。正品桶外观比较透明光滑有光泽，桶体呈淡蓝色或白色，无杂质及无黑点，桶体上标明生产厂家的名称、商标及生产日期。质量好的桶装水外观、封口、防伪标志等都比较干净。而劣质桶装水外壁色彩暗淡，有杂质，多黑点，在使用过程中易开裂、变形，无厂家标志。且正品桶用手指敲击桶壁声音清脆，韧性较强。而劣质桶用手指敲击桶壁声音沉闷，跌落性能差，韧性差，在使用过程中易开裂、变形。
3．饮水机是利用空气压力的原理工作的，在取水的同时，等量的空气就进入了饮水机的内部。即使是清洁的空气中也有4000个／平方米左右的细菌，另外，还有一些一氧化碳、浮尘和其他污染物。这样的空气进入到饮水机中，经过一段时间的积累繁殖，细菌将达到一个惊人的数目，导致水质的二次污染。因此，应注意定期给饮水机消毒。一般地，春夏季应该每个月消毒2次以上，冬季应该每月至少消毒1次。消毒步骤如下：
第一步：拔去电源插头，取下水桶，先打开饮水机后面的排污管，排净余水。再打开饮水开关，放去饮水机腔内的剩余水。
第二步：用镊子夹住酒精棉花，仔细擦洗饮水机内胆和盖子的内外侧，去除上面的污渍。
第三步：将300 毫升消毒剂溶解到2 升左右的水里，倒入饮水机内胆，让消毒液充盈整个腔体，留置10～15分钟。
第四步：打开饮水机的所有开关，包括排污管和饮水开关，排净消毒液。
第五步：用7～8升的清水连续冲洗饮水机整个腔体，打开所有开关排净冲洗液体。
第六步：用酒精棉花擦洗开关处的后壁。
第七步：饮水机消毒完毕后，放一杯水，闻闻有没有氯气味。如有，再放水，一直到闻不出氯气味才可以放心地喝。
4．一般每一桶水开封后应1周内喝完。如果没有喝完也要更换。如果发现水桶里面的水发绿、变浑浊、出现沉淀等情况，说明水已经被严重污染，应该立即停止饮用，并对饮水机进行消毒。
5．早上饮水机停用了近10个小时，水箱里可能滋生了细菌，此时冷水箱最好放出2升水、热水箱放出1升水不喝，将可能存在的细菌冲刷出来。
自来水：让它变成矿泉水
而更多的人还是在饮用低成本的自来水。
中央民族大学体育系讲师、北京电视台客座健身教练李俊怡女士就是一位希望喝上好自来水的人士，虽然她家人都喜欢喝矿泉水。
她对记者说：自来水挺好的，不像纯净水一样什么矿物质也没有，也不太麻烦，只是有些水碱味儿。现在家里人都喝矿泉水，但我总觉得喝桶装矿泉水不太安全，不知道水桶是不是清洁卫生的，回收后是否经过严格的消毒；饮水机清洗起来很麻烦，并且不知是否能清洗干净；而买一桶水，一般1个星期都喝不完。这些情况令人很担心。要是自来水能除去水碱味儿，那还真不如喝自来水。
也许，有很多人会认为李俊怡女士还在“迷恋”自来水，太落伍了。然而，喝水绝不是为了赶什么时髦，最重要的是饮水的质量好不好，是否安全卫生、是否有益于健康。
饮用自来水是否安全
也许，对自来水水质评价，我国的著名的水研究专家、高级工程师沈大年最有发言权。他认为：我国在供水水质方面提出较高的要求。1998年世界卫生组织在《饮用水水质准则》1993年版的基础上又增加了22项，因而我国2001年9月颁布的《生活饮用水卫生规范》及时将世界卫生组织新增项目作为参考标准附录于后，检测方法参照美国《水和废水标准检验法》20版。该规范已经达到目前世界卫生组织的水质标准。
调查显示：即使是在水源条件较差的一些大城市如上海、深圳的水司，都提前完成达到了国际标准的水质目标。
也许，一些实际的考察更能说明问题：
考察什么水是安全的饮用水
世界卫生组织《饮用水水质标准》的主导思想首先是控制微生物的污染，因为它能在同一时间内造成大片人群发病或死亡，消毒副产品对健康有潜在危险性，但其远小于消毒不完善。化学物质指标要求直接饮水加上沐浴或淋浴时皮肤接触或呼吸慑入部分水分，70年对健康没有察觉的影响。
而各国饮用水只要符合《饮用水水质标准》指导值，就是安全的饮用水。由于各国情况不同，因此制定指导值时留有很大安全因素。只要平均值不超过，允许短时间超过指导值。
我国生活饮用水卫生标准与《饮用水水质标准》相比，微生物等卫生学指标的要求大体相同、有毒有害物质的指标要求大体相同、观感指标的要求也大体相同。
《饮用水水质标准》比我国生活饮用水标准多的项目，是因为考虑了世界范围的情况而订的更完整，因此考虑其副产品也更广泛完整，但指标值要求并不高。
另外，自来水中确实有微量致癌和可疑致癌物质。这一现象不仅我国自来水有，世界各国自来水也难免。即使现在的国内的纯净水标准也有。但是从定量分析，《标准》符合《准则》的要求，自来水中微量致癌或可疑致癌物质实际含量是非常低的。
危险来自水源污染和二次污染
不过，还是有很多学者认为危险仍然存在。
我国大部分地域，绝大部分时间内供应的水是符合生活饮用水的标准的，但问题是经过管路、水塔、中转站后，水质是否还合格呢？这中间肯定存在一些问题，这是连美国这样供水系统发达完善的国家，也会出现饮水安全问题，更何况一个发展中国家呢？
自来水受水源污染、配水管网老化和“二次供水”（高层楼房住户）设施的影响，自来水的终端（水龙头）出水水质会降低，以至于不符合《生活饮用水卫生标准》，进而损害身体健康。建设部城市供水水质监测中心主任邵益生博士就这样提醒大家。
而量子化学家金日光教授也在为这几年江河遭受严重污染，使城市管道水的质量呈现下降之势而忧虑。更忧虑为消毒而使用过量的含氯消毒剂——这将导致消毒副产物超标。
或许，这也是人们喝自来水感到水碱味儿太重的原因。
清华大学博士生导师、中国医促会健康饮用水专业委员会副主任王占生教授也对自来水质作了深入的研究。他表示，目前全国环境形势依然严峻，1985～1988年中国疾病预防控制中心卫生监测所一项调查显示，饮用水中耗氧超标率达13.3%，其中自来水完全处理的超标12.3%。近年来水污染加重，耗氧量有增无减。统计分析结果表明，消化道疾病（包括肝癌）与耗氧量明显地成正相关。
汤鸿霄教授还特别提醒专家们注意各类有机有毒化学品污染物。这位中国工程院资深院士、中科院生态环境研究中心学术委员会主任提醒大家不要只注意到饮用水质最原始、直观的清洁标准浑浊度，那只是一种感官体现。各类有机有毒化学品，甚至包括神经毒素、发育和生殖障害物等化学品，才是当前国际上最关注的污染物。
改善水质是共识
改善水质无疑是迫在眉睫的大事，许多专家也对此达成了共识。
但是如何改善水质呢？
也许，更有效地治理污染、改善水源是根本途径。
管道分质供水是有发展前途的健康饮水工程，是解决当前水质污染与人们健康需求矛盾的有效措施。分质供水就是把占自来水5%的直接饮用水进行深层加工，通过管道的形式将这种健康水送到家家户户。
采用新型环保消毒剂是另外一种办法。如现在已研制出来的二氧化氯，能有效消除水体中有害的藻类、有机物，并且残留的余氯大大降低。
释控消毒技术（消毒剂在载体中逐渐释放，使水体环境中有效消毒成分保持在预先设定的范围）是目前国内外正在兴起的一个新的研究领域，是一种安全有效的饮用水消毒方法。
但是，这些都决非一蹴而就的事儿，是一个长期而艰巨的工程。
那么，对于饮水的大众来说，短期内到底怎样才能喝上有益健康的自来水呢？
水烧开是不少专家建议的处理措施。不过，李复兴教授有不同的看法：如果自来水的水源污染严重，在消毒时就需用大量的氯剂，导致终端自来水中余氯过多。这就存在余氯能与水中残留的有机物相结合形成三卤甲烷、卤乙酸等有害物质的问题。水烧开对解决余氯问题是无能为力的。
他提出了一种参考办法：将达到国家饮用水标准的自来水，再通过终端深度净化处理，使水质明显改善，总硬度、总溶解性固体等达到健康标准，成为可直接饮用的健康水 。
贴心提示：
a.水烧开后揭开盖子让水沸腾3分钟再熄火，可使大部分有害物质随水蒸气溢出。
b.最好当天烧的开水当天喝。
c.一些试验显示，喝自然冷却的（20～25摄氏度）、搁置时间不超过6小时的凉开水，对人体健康最有利。
小小妙招：自己动手改善自来水质
除氯办法主要有两种：一是用活性炭吸附，这是最常见的一种；二是用电化学的方法，将氯置换掉（或者将游离氯反应为结合氯）。
用这两种方法结合起来的净水器有较好的净化效果，人们应该看清产品说明书。
采用纯活性炭技术的活性炭寿命短。普通的净水器滤芯的净化材料活性炭，一般只有3个月使用寿命，并无法对滤芯自动清洗，因此，必须3个月更换1次滤芯，否则，滤芯中的过期活性炭不但不能吸附微生物及其他有害物质，反而会滋生有害微生物。
另外，如果刚打开水龙头流出的水比较浑浊，则先放一会儿水，让积存的铁锈等物质随水流出，等到水变清澈才用。
来源：好消息网你可能常常抱怨如今的肉食质量下降了、蔬菜质量下降了、空气质量下降了，但你是否还留意到，饮水也同样不如以前甘美了？那么——
水营养学家李复兴说，水不甘美了，是因为水退化了。这都是污染惹的祸：不管用何种净化材料、设备、先进净化技术，把水中污染物质全部清除掉，哪怕是纯了又纯，这些污染物质引起的水分子物理结构改变还是不能复原。
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