熘鱼片(1-3岁)的做法
原料:净鱼肉500克,鸡蛋清100克,冬笋200克。猪油1公斤(实耗200克),香油20克,精盐12克,料酒30克,醋15克,湿淀粉45克,水淀粉70克,葱、姜末各6克,高汤300克。制作方法:①将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。②将冬笋切成小骨牌片,取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,对成白色共汁。③将锅内油倒出,少留底油(约120克),热后,用葱姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁,待浓笛后,投入滑过油的竽片,翻搅均匀即成。特 点:鱼片洁白滑嫩鲜香适口。制作关键: 片鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。熘鱼片(1-3岁)做法
学习了,楼主辛苦了,谢谢楼主分享!支持楼主!~~加油啊!看着我都想吃了评论内容:发表评论不能请不要超过250字;发表评论请自觉遵守互联网相关政策法规。