健康科学的吃醋

醋是一种发酵的酸味液态调味品，它不但能去腥解腻，增加鲜味和香味，而且醋还有多种的保健作用，如：消除疲劳、预防衰老、防癌抗癌等等。同时，它也未必在任何情况下对每个人都有好处，专家提醒人们要注意。　　最常见的五类醋　　1、糙米醋　　以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。　　2、糯米醋　　纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。　　3、米醋　　使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。　　4、水果醋　　苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。　　5、酒精醋　　以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。　　醋的营养丰富，具有多种保健功效　　1、提高免疫力：醋可以促进人体血液中的抗体增加，起到增强免疫力的作用。　　2、调节肠胃功能：醋的酸味可加速唾液分泌，促进食物的消化速度，醋酸及柠檬酸则能渗透食物，增加食物的营养，改善体质，使肠胃健康。同时，醋还有很强的杀菌能力，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等，都有很大的杀伤作用。　　3、具有防癌效果：醋中的微量元素铜和锰具有抑制癌细胞增殖的作用。同时，钼又可使肠道中亚硝胺的致癌作用受到抑制。　　4、消除疲劳：醋中的有机酸可以促进人体内糖的代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而起到解除疲劳的作用。　　5、预防衰老：醋中的酵素可以抑制和降低人体衰老过程中过氧化物质自由基的形成，起到抗衰老的效果。　　6、美容护肤：醋中的苹果酸、柠檬酸等果酸对皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，促进皮肤血液循环，使肌肤保持娇嫩、细腻。　　7、减肥功效：醋含有的氨基酸中有7种氨基酸被称为减肥氨基酸。因为它们可以抑制脂肪细胞之间的结合，从而可以减少脂肪的堆积，达到减肥的目的。　　8、预防骨质疏松：醋中含有大量的有机酸和维生素，能与我们日常所吃食物中的钙结合而产生醋酸钙，它能加强人体对钙的吸收能力和预防及延缓骨质疏松。但是摄取醋的分量要谨慎，过量会妨碍钙质的正常代谢，导致骨质疏松更加严重。　　9、增强肾脏功能：醋中的有机酸能促进肠道蠕动，加快新陈代谢，降低消化道中代谢产物的能量，起到利尿的作用，从而增强了肾脏的功能。还可以预防便秘，防治肾结石、肝结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。　　10、增强肝脏机能：醋中含有丰富的氨基酸等有机酸，促进新陈代谢，提高肝脏的解毒功能。醋本身还能杀灭肝炎病毒，从而能防治肝病。　　11、解酒：醋中的乙酸可以和酒精反应，减少酒精对神经系统的刺激，达到解酒的目的。　　12、预防高血压及高血脂症：食醋中的氨基酸、醋酸能扩张血管，降低血压，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆积，血液清澈不粘稠。　　13、预防糖尿病：醋中的有机酸能促进糖充分转化为能量，使得尿糖含量降低，从而预防糖尿病。　　吃醋也有禁忌：　　1、醋虽然有保健作用，但不适宜随意大量食用。成年人每天食醋量应在20～40克，最多不宜超过100克。如果超过这个标准，就会对肠胃造成不同程度的伤害。且长期喝醋会腐蚀牙齿，正确喝法是用水稀释后再饮用，饮用后用清水漱口。　　2、避免空腹吃醋　　即使一个人十分健康，也要避免空腹喝醋的习惯。在腹内没有食物的状态下，醋会刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。　　3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋　　醋不仅会腐蚀胃肠黏膜，而且还会加重溃疡病的发展，醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，因此，除了萎缩性胃炎患者可以饮用少量醋外，对那些胃壁过薄、胃酸分泌过多和患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说，一定要谨慎饮用醋。否则，病情可能会加重，严重的可能会致命。　　4、吃羊肉不宜喝茶品醋　　寒冬多吃羊肉对人体健康具有一定的促进作用，但吃羊肉时不宜吃醋，因为羊肉性热，而醋性温。　　5、服用某些西药者不宜吃醋　　1）对于体液呈酸性、正在服用某些碱***物的糖尿病患者来说，因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些碱***物不能发挥作用，因此如服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱***物时不宜吃醋。　　2）磺胺类药物在酸性环境中，易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。　　3）使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。　　4）服“解表发汗”的中药时不宜吃醋，醋属收敛之物，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分。　　6、对醋过敏者及低血压者忌用醋　　醋会导致身体出现过敏反应而发生瘙痒、皮疹、哮喘、水肿等症状。低血压患者食醋会导致血压降低而出现头痛、头昏等不良反应。因此，一些对醋有不适应症者及低血压者应谨慎食用。　　7、米醋含淀粉，果醋由果糖发酵而来，所以两者都会升高血糖，糖尿病患者不宜饮用；白醋不会升高血糖，但一般为人工合成，也应当控制食用量；　　8、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，因为醋能破坏钙元素在人体内的动态平衡，促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。　　醋不常被人们注意到的妙用：　　1.将水烧开，加醋1匙，把杀死的家禽放入开水中，不断翻动它，几分钟后将其取出，毛便很快返去，头、爪可稍泡长一点时间。　　2.把鱼放入加了醋的冷水里（每公斤水加醋10毫升）泡一会儿再刮，鱼鳞就很容易清理干净。　　3.在炎热的夏天，将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。　　4.将冻肉浸入含醋的水中容易化冻，此法同样适宜溶化冻鱼。　　5.去皮土豆存放在冷水中，向水中加少许醋，可使土豆不变色。　　6.果醋可以解酒防醉。　　7.睡前喝少量醋，可以助睡眠。　　有养生保健功效的“醋美食”：　　★醋泡花生　　做法：将花生米浸泡于食醋中，1日后食用。每日2次，每次10~15粒。　　功效：降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积。　　★老醋海蛰头　　做法：将蛰头片成抹刀片，放入热水中稍烫后立即捞出，再用凉水泡上。将大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜、大蒜、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。　　功效：开胃、养肺。　　★猪脚醋蛋　　做法：放适量油烧热，放沙姜、生姜、适量盐，炒几下；放鸡蛋，用锅铲背面翻两下；倒入陈醋、猪脚和片糖，陈醋要淹过所有姜蛋；猛火烧开后转用文火慢烧半个小时；停火，倒入瓦煲，泡几天，泡的时间越长越入味；吃的时候把瓦煲烧热就可以吃了。　　功效：开胃、祛风、暖胃、御寒。　　★香醋捶藕　　做法：将糯米灌入藕中，加水、加糖煮烂；将煮好的糯米藕趁热切成1厘米厚的片，拍上生粉，平放在砧板上，用槌捶成薄片；将捶好的藕下油锅炸至金黄色捞出，将油控干；将捶藕再次放入油锅中炸透；在锅里放入少许油，桂花、糖、香醋熬至粘稠，浇在炸好的捶藕上即可。　　功效：润肺生津。　　★醋椒鱼　　做法：将生油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤、下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时将鳜鱼在开水里烫4~5分钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上），待汤烧开后，移到微火上，约烧20分钟，放入姜丝、葱丝、香菜段和醋，再淋上麻油即成。　　功效：调理贫血和失眠，延缓衰老。

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