研究人员发现，多吃胡萝卜、西红柿和红柿子椒等蔬菜的人显得年轻，皱纹也少
阳光照射、空气中的有害物质等环境影响或精神压力和疾病都会使人体内形成更多的自由基，这些自由基又可能损害皮肤中的DNA,从而加速皮肤老化。而人体内所含的抗氧化剂则可以防御自由基的危害，这些抗氧化剂包括维生素A、C、D、E以及胡萝卜素
由于人体本身不能形成足够的抗氧化剂，因此人体需要从食物中吸取。胡萝卜富含胡萝卜素，西红柿富含番茄红素。
研究人员发现，皮肤中抗氧化剂含量高的人看上去年轻。在40岁至50岁的接受检测的人员中，皮肤中抗氧化剂浓度高的人员皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人皱纹少。
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