什么是牛初乳？牛初乳是指母牛分娩后7天特别是3天内所分泌的乳汁。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多中病原微生物第一系列生理活性功能，因而被誉为“21世纪的保健食品”。
牛初乳的功能活性组分为免疫因子和生长因子免疫因子包括：免疫球蛋白：包括lgG、lgA、lgM、lgE乳铁蛋白存在与母乳中，约有50%—60%的乳铁蛋白已与铁结合；具有强大的与铁结合能力，能够与肠道中的细菌睁夺铁，使细菌缺铁，从而抑制细菌的繁殖。
生长因子：生长因子是天然生长素，有多种支持身体生长的重要成分（IGF、EGF、TGF、NGF、PDGF等），可促进身体内部的神经系统、纤维细胞、皮肤系统、内分泌新陈代谢、消化系统等的生长发育，并能调节血糖含量，帮助修复组织，修复细胞DNA及RNA，使新生细胞增多，从而促进生长发育，增强耐力和体力，延缓衰老。
主要包括：胰岛素样生长因子（IGF）：能促进细胞增殖、分化和分泌作用，能对所有胰岛素靶器官起经典的胰岛素效应，能促进脂肪和糖元合成，以及促进免疫细胞分化成熟。转化生长因子（TGF β1, β2）：z主要在炎症、组织修复、胚胎发育及对细胞的免疫功能有重要调节作用。
免疫球蛋白的作用lgG 是对感染因子第二步的答应反应所产生的，可以维持较长的时间，一般在6个月左右，可以防止机体进一步受到感染。lgG在防止菌血症和败血症方面具有特殊的功能。主要针对革兰氏阳性菌和病毒，在血液中浓度最高；lgA 主要在肠道、呼吸系统和乳腺产生局部的免疫力，可以防止机体发生胃肠炎和其他肠道疾病，提别对防止轮状病毒等病毒的感染非常有效。主要针对革兰氏阴性菌和少数病毒，分子量较大，年能通过胎盘；lgM 是对感染最初的应答反应所产生的抗体，作用比较短暂，仅存在24—48小时。
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