哪些食物易含黄曲霉素?

有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌霉素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期，尽可能在保存期内食用。生活中可改用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油。此外，不吃霉坏、皱皮、变色的食品。发霉的中划药含有大量的黄曲霉素，不宜再吃。

肝癌是人类的大敌。这一点我在以前的博文中已经谈到：肝癌有很高的病死率，手术、化疗、放疗以及其它治疗的效果均不是十分令人满意，愈后都不是很好，可以说是人类健康的一大杀手。因此，尽量防止肝癌的发生，其意义就显得更为重要。在肝癌的致病因素中，乙肝病毒及黄曲霉毒素所起的作用十分重要。乙肝病毒的作用以前已经谈过，今天重点谈一下黄曲霉毒素与肝癌的关系，以及在日常生活中我们应该如何注意避免其危害。黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的真菌霉素，其毒性为xxx钾的10倍，xxx的68倍，是迄今发现的最强的化学致癌物质之一。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。它主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌，胃癌，肠癌等疾病的主要原因，它还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素主要存在于霉变的食物中，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。食品存放不当或存放时间过长发生霉变时，黄曲霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，产生黄曲霉毒素，其中霉变的花生及其制品黄曲霉素的含量最高。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。黄曲霉素的化学性质十分稳定，对热不敏感，100℃/20小时也不能完全去除，只有在280℃以上高温下才能将其破坏。我们平时常用的烹饪方法根本不能消除其毒害，因此，对于已霉变的食物应该予以丢弃。所以，我们在日常生活中应注意以下方面：1、尽量食用新鲜、未经保鲜处理的食物；注意食品的保存期，在保存期内食用；2、存放食物时，应先将其及时晒干，降低其含水量，这样可以最大限度避免其霉变。应在低温、通风、干燥条件下保存；3、尽可能不囤积食物；尽量不用塑料袋装食品进行保存；4、已霉变的食物予以丢弃，决不食用：当节约与健康不能兼顾的时候，当然是选择健康优先！5、对最易霉变产生黄曲霉毒素的花生，应尽量食用新鲜的。在保存时，尤其应先将其及时晒干，且最好保持其外壳的完整；6、大米的黄曲霉毒素仅存在于表层，食用前应在水中反复搓洗干净；玉米的黄曲霉毒素存在于胚部，可反复碾轧以脱胚；如为食用油，可加适量碱，使毒素的六碳环内酯打开形成水溶性的香豆素钠盐，然后弃去。如果能在生活中多加留意，注意上述情况，尽量避免黄曲霉毒素的危害，对我们的健康保健是会有益处的。来看看的,回个贴啦,支持一个的