制作关键：此菜一定要切丝，炸时用热油，趁热加入精盐、味精、香油。
特点：酥香，脆绿。
主料：菠菜500克。
辅料：精盐10克，味精3克，香油10克，植物油1公斤（实耗60克）。
制法：（１）将菠菜叶洗净、理齐；顺着菜纹切成细丝。
（２）将油倒入锅内，烧至八成热时放入菜丝，炸至酥脆时捞出，控净油，趁热拌上精盐、味精、香油即成。
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