★ 奶汤芹蔬小排骨
【原料】：猪小排500克、胡萝卜、鲜蘑菇各100克、西芹200克、牛奶500毫升
【佐料】：料酒、水淀粉、盐、素易鲜适量
烹调方法：
1、猪小排洗净，逐根切成长3厘米，宽1.5厘米的条块，用开水烫一下，沥干水分后，放入盆内，加干淀粉和少量黄酒、盐拌匀；
2、锅置火上，倒入花生油，烧至八成热，将排骨放入，炸至淡黄色、稍酥，然后将排骨捞至砂锅内；
3、将胡萝卜和西芹切成条块状，放入油锅煸炒片刻后，盛入碗内，锅内剩油可作它用；
4、鲜蘑菇洗净，每个蘑菇切成四小块；
5、砂锅内倒入少量清水，然后用大火煮开，加入半量鲜牛奶，用小火焖煮至排骨软熟，然后放入切成条块状的胡萝卜、西芹、鲜蘑菇块和另半量鲜牛奶，继续用小火焖煮至排骨酥软，至香气外溢时加入适量盐和素易鲜即成。如汤汁过多，可用大火略收干水分后再调味。
★ 奶味青豆蘑菇煨河虾
【原料】：河虾500克、鲜蘑菇300克，鲜青豆200克，鲜牛奶300克
【佐料】：料酒、葱姜、水淀粉、盐、味精适量
烹调方法：
1、虾洗净，放入开水中，加入葱姜料酒，待河虾转成红色后立即捞出，剥去河虾身体部分的外壳，并将头部的外须剪净备用；
2、青豆放入锅内煮熟；
3、起油锅，放入切成两半的鲜蘑菇，出水后加入已煮熟的青豆和已剥去外壳的河虾，加入鲜牛奶，小火焖煮至香气外溢时加入适量盐和味精即成。
★ 奶片青豆鳜鱼条
【原料】：鳜鱼肉250克、鲜蘑菇100克、冬笋50克、青豆50克、鲜牛奶200克、蛋清4只
【佐料】：料酒、盐、白糖、素易鲜适量、葱、水淀粉各适量
烹调方法：
1、鱼肉切条，加料酒、盐、蛋清1只、生粉拌匀备用；
2、熟笋肉、蘑菇洗净切成丁备用；
3、鲜奶片制作：牛奶内加入蛋清3只和水淀粉适量，调和成牛奶蛋液。在热锅内倒入色拉油，烧至三成热，将牛奶蛋液轻轻倒入锅内，将锅晃动，使蛋液靠近锅底受热而成片浮起，制成鲜奶片，捞出沥油；
4、锅内余油，将葱末煸炒至有葱香溢出，下入鱼肉条划散至熟后捞起；
5、将冬笋丁、蘑菇丁和青豆在油锅内炒透并加少量水焖煮片刻，再加鱼条、鲜奶片、盐、糖、素易鲜混匀后，勾芡装盘。
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