做鸡蛋羹要忌加生水或热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
材料：
准备鸡蛋两颗,蒸碗上涂上薄薄的一层植物油(这样蒸蛋不会粘碗) 。
两颗鸡蛋打散成蛋液,加入少量盐.先搅打两分钟的样子.再加入2倍的凉高汤(或凉开水).再充分搅打均匀三分钟的样子.(如此充份打均匀,才不会造成盐觉底的现像,咸味均匀,蛋和水混和的非常紧密)
打好的蛋液用漏网,过滤.(这样蛋就不会起泡泡了,也更嫩滑)
过滤后的蛋液装入碗中.碗上包上保鲜膜,这样水蒸气才不会漏入蛋内(或者如果锅盖是拱形的,就可以不用包保鲜膜,因为水蒸汽会顺着流出下去,而不会流入碗内)
锅内放入冷水,蒸架,大火烧开水后,放上蒸蛋碗.盖上锅盖.先用大火蒸1分钟,然后转中小火,其间用一根筷子支起锅盖一边使它无法盖严,露出一点小缝,让热气跑一些.蒸7-8 分钟即可。评论内容：发表评论不能请不要超过250字；发表评论请自觉遵守互联网相关政策法规。
