花生米是一种油料作物。每100克花生米中含蛋白质26.2克、脂肪39.2克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、维生素10.04毫克、维生素B1 1.07毫克、维生素B2 0.11毫克、尼克酸9.5毫克。与同量的瘦牛肉相比较，每100克瘦牛肉中含蛋白质20.3克、脂肪6.2毫克、钙6毫克、磷233毫克、铁3.2毫克。由此可见，花生米的营养价值是相当高的，在许多农村地区，因为它物美价廉，就用它替代乳制品。在花生米丰富的营养成分中，值得一提的是它所含的尼克酸。尼克酸是体内酶系统的重要组成部分，如果体内缺乏尼克酸，就会引起癞皮病，即出现皮炎、腹泻和痴呆。花生米为天然食品中尼克酸含量最丰富者。花生米以它所具有的很高营养价值，可以在优质食品的行列中占有一席之地，尤其是在肉、蛋等优质蛋白质来源不充足的时候，多给孩子吃一些花生米，对他的健康也是很有益的。但在给小儿提供花生米或花生米制品时，切忌使用霉变的食品，因为在霉变的花生米中黄曲霉及其毒素的检出率很高。研究表明，黄霉毒素对动物具有强烈的毒性和致癌性，并可引起人的急性中毒
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