酥皮,酥皮我爱

酥皮，酥皮我爱你---zt

想做酥皮很久很久了，酥皮的做法起码也看过几十遍了，每次想到那繁琐的做法，超长的时间都却步了，这几天实在是太馋了，终于下定决心做一次。

材料：

A：低筋面粉 100克 高筋面粉 100克 黄油 50克 冷水 120ml 食盐 1/2小勺

B：黄油 200克

做法：

1）面粉混合以后过细筛，加冷水、食盐。

2）A的黄油回复室温让其变软，捏成小块扔进面粉里。

3）将2）拢成团，不能拼命揉面，能揉成团就可以了。

4）3）的面团装进袋子密封，放冰箱醒一晚。

刚揉好的面团很湿很粘手，经过冷藏以后会变硬，因为低温下黄油又重新结块了。

第二天

5）4）的面团擀成一张厚约4—5毫米的方形面饼。

6）B 的黄油回复室温，用塑料薄膜包上，用面棒轻轻整成厚约5毫米的方形。

7）整形后的黄油放在面饼中间，用面饼将黄油完全包上，接缝的地方要仔细捏上，防止黄油漏出来。

8）然后就开始擀面了（尽量擀成长方形，厚度大概2-3毫米），动作要轻，不然很容易破皮，擀的过程要经常撒点面布。

9）将长方形的面饼折成3层，折边用面棒轻轻压一下，换个边再接着擀成长方形。

10）8、9重复3次，第四次面饼折成4层（两边往中间折了以后再对折），擀开，切片。

11）在面片表面轻轻划上刀口，翻过来在砂糖里按一下。

12）预热180度的烤箱里25分钟就可以出炉了。

其实，在整个制作过程，需要不时的将面放入冰箱冷藏降温，不然一会儿就变得软塌塌的粘在案板上起不来了，推荐在大理石的操作台上擀面，温度不容易回升。

饼皮材料:普通面粉(flour):450克, 糖(sugar):30克, 水(water):120克,蛋(egg):2个, 牛油(butter):90克,片状麦淇淋(pastry margarine):250克

饼皮做法:1.将面粉,糖,水,蛋,牛油,一起揉成光滑面团.包入麦淇淋,撖成面皮,折两次(一共八下).2.用模型压出圆片,撖成椭圆形,涂上蛋白,包入馅料.再涂上蛋黄,180 ºC烤15-20分钟即可.(具体做法,详见制作参图)在撖面皮的时候,面板上要有少许面粉,以免面皮移动的时候,粘住面板而有破损.3.折面皮:左折右折,下折上折,算是一次.撖开后,再重复左折右折,下折上折,这算是第二次.再撖开便可以了.4.压面皮的圆形模,最好不要小于9CM.5.包的时候,不能用手去压紧面皮的边缘,因为有蛋白刷过面皮,所以轻轻粘住就可以了.这样烤的时候,才容易分层.6.拼边角料的时候,因为面皮有层数,所以不能揉成一团.只能重叠或是拼合起来.再轻轻撖开便可.7.涂在面皮外面的蛋液,是用一个蛋白加两个蛋黄打散.涂面皮里面只要一个蛋白,所以两个鸡蛋就可以了.

高！这帖要顶！！

看着就好吃啊

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