[原料] 山药24克，羊头4 000克，火腿30克，鸡蛋壳3个，上汤400克，食盐5克，味精3克。
[制作] 把羊头皮面燎去绒毛后，放入温水内刮净 毛状杂质；砍成两半，取出羊脑，洗净血水，放入锅内加入鸡蛋壳，加水煮熟；再将煮熟的羊头取出洗净后，重新下锅，加清水，放入火腿，用旺火烧开；打去浮沫、浮油，移置小火上炖至熟烂，将羊头取出拆骨后切成条方块；把火腿取出切成片放入盆子内，切成块的羊头亦放入，山药洗净后放在上面，加入原汤、上汤加盖上笼蒸1小时左右取出，用食盐、味精调味即成。
[作用] 味道鲜美，适用于身体虚弱之人。
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