发生在食品"背后"的事情

发生在食品"背后"的事情

在什么食品里，为了什么目的，加入了多少、什么样的添加剂，还有经过什么样的途径进入自己的嘴里，这种复杂、不透明的添加剂的现状，我们消费者在现阶段没有办法知道“背后”发生的事情。这里只想让大家知道食品“背后”隐藏了多少添加剂，光看标签是看不明白的。同时，在信息还不能公开的情况下，我们只能靠自己来保护自己。

“注水火腿”　　食品业界有“注水火腿”这种说法。因为能挤得出水来，也被称为“抹布火腿”。　　如果直接把水加进去，肉就会变得稀烂，因此要使用加热后会变硬的胶状物。用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景见过一次就不会忘记。接下来便是滚揉，使胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%~30%。滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热等工序，变成了市场上销售的火腿。

多种添加剂制作低盐咸菜　　比如低盐梅干。通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%~15%的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。如果要减少盐分，就必须用添加剂来维持这些效果。　　调味用化学调味料，防腐用山梨酸，防止掉色要用抗氧化剂，保持酸味要用酸味剂。同时，加入甘草、甜菊糖、糖精等甜味剂来抑制咸味，让吃的人产生盐分低的错觉。为了防止腐烂，必须用酒精浸泡。再使用两三种合成着色剂调出新鲜的颜色。　　请把超市卖的低盐咸菜翻过来，看看配料说明。酒精、调味料(氨基酸等)、pH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。速成仿酱油调味料　　传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。　　酱油味道的根本是氨基酸。如果不经过长时间发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。甚至有的制造商根据“由蛋白质制成氨基酸”这一原理，从鸟的羽毛里提取氨基酸。然后，用谷氨酸钠做出味道，用甜味剂做出甜味，用酸味剂做出酸味。还要加入多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状，并通过焦糖色素来着色。另外，为了增加香味，也会添加少许纯正酱油。因为不能长期保存，所以还要加进防腐剂。这种简单的混合，不用一个月就可以完成。经济衰退,能为你节省生活成本哦!唉,无话可说顶起来呀奶精的真面目　　奶精是用什么制成的？大部分的人会回答“牛奶”、“鲜奶油”。但事实是，奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而是在植物油(具体说是“氢化植物油”，其中含“反式脂肪酸”，是不健康成分)里加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西――这就是奶精的真面目。使用植物油，比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。　　在植物油里加水搅拌，就能做成“牛奶式”的东西，但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色，但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以“合并标示”，所以用多少种都没关系。然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH调整剂。另外再加进有奶油香味的香料。所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。