生水生水中有各种对人体有害的细菌、病毒和寄生虫，喝了生水，极易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染等。特别是喝了受到工厂废液、生活废水、农药残余等污染的水，更易引起疾病。
老化水又称“死水”，也就是长时间储存没换的水。这种水里的亚硝酸盐等有害物质会随着储存时间的增加而增多。常喝这种水，会使未成年人细胞新陈代谢明显减慢，影响身体发育；使中老年人衰老加速；长期饮用这种水还有可能诱发食道癌和胃癌。一般来说，在热水瓶中贮存超过24小时的开水就不要喝。
千滚水千滚水就是烧沸了很长时间的水或热水器中反复煮沸的水。由于这种水煮得太久，水中的钙、镁等重金属和亚硝酸盐的含量都大大增高。常饮这种水，会影响人的胃肠功能，出现腹泻、腹胀等。有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，引起神经、泌尿和造血系统病变，重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
蒸锅水又称“下脚水”，指蒸馒头、蒸鱼等的剩锅水，特别是经过反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水来熬稀饭，都会引起亚硝酸盐中毒。蒸锅水中的水垢还会随水进入人体，引起消化、神经、泌尿等系统病变，甚至使人早衰。
不开的水现在人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯化处理过程中分离出多种有害物质，具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，有害物质的含量是原先的3倍，超过国家饮用水卫生标准的2倍。当水温达到100℃时，大部分有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，饮用会更安全。专家指出，饮未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性将增加21%～38%。
用保温杯沏的茶水茶叶中含有大量鞣酸、茶碱、芳香油和多种维生素，适宜用80℃的开水冲泡，如果用保温杯沏茶，会使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的维生素被大量破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱被大量浸出，大大降低了茶叶的营养价值，使茶水没有香气，甚至苦涩。茶水中的有害物质也会增多，甚至会使消化、心血管、视神经和造血系统发生多种疾病。
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