土豆是公认的营养丰富的食物。土豆的蛋白质中含有 18 种人体所需的氨基酸，是一种优质的蛋白质。其蛋白质中含有大量的粘体蛋白质，能预防心血管类疾病。土豆中维生素 B1 的含量，也居常食蔬菜之首。 然而，食入发芽、腐烂了的土豆，会导致人体中毒。土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。龙葵素吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动神经、呼吸中枢，刺激胃粘膜，甚至可使人呼吸中枢麻痹而死亡。此外，龙葵素的结构与人类的雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，体内会产生致畸效应。对生物碱敏感的孕妇，食入 44.2~252 克土豆，即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。因此，孕妇还是不吃或少吃土豆为好。 还有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然它们接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险，所以也应尽量少吃。
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