42种点心制作方法(转)

42种点心制作方法(转)42种点心制作方法(转)一、绿茶糯米卷　　1、糯米用食品加工机打成粉，加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶搅拌均匀2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，下图中就是蒸好的糯米粉　3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干5、卷成这个样子6、切段滚上椰蓉码盘就可以了二、米麵包这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁！　　◎面团材料　　水 150g　　白米饭 50g　　砂糖 45g　　奶粉 2大匙　　高筋面粉 200g　　低筋面粉 50g　　干酵母 1小匙　　奶油 30g　　◎内馅材料　　果酱 约100g 　　◎做法 　　将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约10分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。 　　取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。 　　面团取出放在室温中退冰(约1小时左右)，将面团的空气压出，分割成7个，每个约80g，滚圆后，松弛15～20分。 　　【整形】　将面团压扁，包入１大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至2倍大（约60分左右）。 　　最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用200℃／100℃，烤18～20分钟至熟即可。三、蘋果派無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味，　　酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。　　◎派皮材料(6吋派模)　　奶油 80g　　鹽 1/2小匙　　糖粉 30g　　水 20g　　低筋麵粉 130g　　◎餡料材料 　　奶油 40g　　蘋果切丁 450g　　細砂糖 140g　　水 80g　　玉米粉 1大匙　　檸檬汁 2大匙◎做法 　　製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。 　　製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 　　取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁掉。 　　接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。 　　另一份派皮捍開後，切成2cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃／下火120℃，烤約40~45分鐘即可。　　◎備註　　我用的是7吋的派盤，家人都認為派皮薄了點，若改用6吋的派盤應該比較剛好！　　若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放1大匙的肉桂粉，肉桂蘋果派的味道也很吸引人。四、桑椹派 今天的下午茶要來點什麼？　　酸酸甜甜的桑椹派是不錯的選擇哦！　　◎派皮材料(7吋派模)　　奶油 100g　　鹽 1/2小匙　　細砂糖 40g　　水 25g　　低筋麵粉 160g　　◎派餡材料 　　奶油 40g　　桑椹蜜餞 400g　　水 80g　　玉米粉 1大匙　　檸檬汁 2大匙◎做法 【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後，接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。 　　【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 　　取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。 　　烤箱預熱（上火200℃／下火120℃），桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。 　　另一份派皮捍開後，切成約1.5cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上蛋汁即可送入烤箱（我沒刷），上火200℃／下火120℃，烤約40～45分鐘即可。 　　◎備註　　最近是桑椹果實收成的季節，市場上隨處可見新鮮桑椹的販賣，甚至有不少是標榜『有機桑椹』，這年頭只要加上有機兩字，產品售價就可以往上翻，也不知道是真有機還是假有機？　　前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派餡，結果真是甜死人不償命，儘管已經在餡料中加了檸檬汁，還是甜滋滋的，但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩，愛吃甜的人應該會喜歡五、葡萄干玉米饼这是一个欧洲点心（好象是意大利的？zaleti的意思就是"little yellow things"），做法是等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小块的黄油捏匀，然后加入糖和葡萄干烘烤。喜欢玉米口味的不妨尝试一下。) 　　用料： 　　A）黄玉米粉（北京俗称棒子面、玉米面）1杯（250ML），普通面粉1杯，砂糖1/3杯，泡打粉1茶勺，盐1/4茶勺 　　B）无盐黄油60克，切成小块冷蔵备用 　　C）葡萄干1杯（或用其他切碎的果脯也可） 　　D）磨碎的柠檬皮1茶勺（可省略），香草香精少许（可省略） 做法： 　　1、烤箱预热至160摄氏度。烤盘垫锡纸备用。 　　2、在大碗中混合A的材料，然后把切成小块的黄油放入，用手把黄油和粉类捏成小颗粒状。 　　3、加入葡萄干拌匀。 　　4、在小碗中混合D料（不需要打发，混匀即可）。倒入3，拌匀。这时面团可能看上去比较干，不成团，但是用手捏一小撮，应该可以粘住的。 　　5、在案板上施薄粉，把4放在案板上反复揉几次，直至面团表面光滑。 　　6、把面团分成四等份，每份都搓成25CM左右的长条，每条都用刀切成7-8块菱形小块。放在备好的烤盘上烘烤12-15分钟。烤好的点心呈金黄色，略有点鼓，摸起来比较硬。 　　这个点心制作很简单，也可能保存比较长的时间。吃的时候一般是配咖啡等，味道更佳。六、自制蜜汁糯米藕蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人爱吃。不过做起来就有些麻烦，这麻烦倒不是说做着有多大的难度，只是需要给多一些的耐心。材料很简单的，莲藕2节（形状浑圆的味道会更好）、圆粒糯米100g、冰糖、蜂蜜（依口味）。　　制作方法：　　糯米用清水浸泡大约半个小时。　　洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶；准备几根牙签。将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满。 可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米 这就是装好糯米后的白花莲藕啦。 把藕顶盖回到藕上，并且用牙签固定，莲藕看上去像是长了几根胡须 莲藕入锅，用水淹过藕，文火煮大约2个小时，加入冰糖，再煮1个小时完成。　　最后一步是切片装盘，记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。 　　难度级别：★★☆☆☆　　制作用时：约3.5小时七、周末自制甜甜圈　原料： 　　高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、盐1小匙、色拉油2小匙，水160ML搅拌在一起。揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。将面团拿出，把里面的空气压出来再次揉好成条状，切成6小份。放在烤盘里，继续盖上保鲜膜，醒面10分钟。醒好的面，上面戳个洞。然后把中间的小洞抻大，一定要大些，要不等会又要长死了~盖上塑料袋放到温暖的地方醒20分钟。平底锅内烧开水，然后转小火，再把面团放进去上下两面各煮30秒。 经过这样煮一下，面团就会变Q了~面团拿出来，用纸巾拭干水，上面涂上薄薄的一层红糖水烤箱预热200度，把面包圈放入烤15分钟即成八、清香可口的青豆糕　青豆拣好洗干净 用高压锅压十分钟到豆豆粉粉的。放凉后用网筛去皮　剩下的豆沙把上面的水澄一下豆沙糊重坐回火上放糖，琼脂，和两勺鲜奶油煮到琼脂融化，倒在模子里放凉很可口的点心来一块？ 注意：　　把豆沙糊静置几个小时把上面的清水轻轻的倒出去。这样的糕不会太稀。 　　琼脂没有害处的，它是石花菜的提取物。　　九、香酥的反沙芋头用料：　　刨白芋头750克，生油500克，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。　　制法：　　(1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。　　(2)把葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。