质疑“人不宜饮用牛初乳”
--再论“以科学态度对待牛初乳”
文章来源：中国乳业
（乌鲁木齐奶业研究所乌鲁木齐830011）陆东林
最近，一篇题为“人不宜饮用牛初乳”（作者石圭平）的短文被报纸和网站广为转载，引起业内人士和消费者的关注。文章（以下简称“石文”）说：“被广告炒作得很热的牛初乳究竟对人体有没有好处，最近记者采访了有关专家。他们认为：人不宜饮用牛初乳”。细读全文后发觉，记者一共采访了两位专家，他们自始至终并未说过一句“人不宜饮用牛初乳”的话。那么，结论是如何得出来的呢？本文试就“石文”提出的几个论点逐一进行剖析。
1人不宜饮用牛初乳
“石文”称某兽医学家说牛初乳有腥味，酸度高，口感很差，人难以入口下咽，因此“人是不能直接食用的”。这话完全正确。由于牛初乳含有特殊成分，具异臭味和苦味，粘度大，酸度、相对密度均比常乳高，含丰富的乳白蛋白和乳球蛋白，耐热性能差，一般加热至60℃以上即开始形成凝块，其所含免疫因子和生长因子的生理活性也遭破坏。因此加工牛初乳不能用高温灭菌工艺，一般乳品加工企业难以进行加工，通常不予收购，当然更加不宜“直接食用”。事实上不仅是牛初乳，即使是许多人们习以为常的食物，诸如大米、小麦、油菜籽、黄豆等，如果不经加工，人也不能“直接食用”。尽管如此，牛初乳作为一种珍贵的的食品；自古以来就受到人们推崇。早在几千年前，印度Arurvedic和Rishis就记录了食用牛初乳对身体健康的作用。在北欧斯堪的纳维亚半岛，近百年来一直利用牛初乳制造初乳布丁。在青霉素及其他抗生索出现以前，美国人将牛初乳作为一种抗病食物。奶牛饲养者都知道，母牛产犊后第1次挤出的初乳浓度很高，营养丰富，因此他们常常把喂核牛后剩下的初乳通过蒸煮，加工成“奶豆腐”食用。有的人还在初乳中加进鸡蛋，经蒸煮后再佐以调料，烹制出各种美味佳肴。只是经过高温处理的牛初乳，其中所含有的免疫球蛋白（Ig）和多种生长因子均被破坏，其特有的生理活性功能也丧失殆尽，未免可惜。
兽医学专家还说，从科学的角度来讲，只有未滥用过抗生素和激素、健康状况良好而且产犊3次以上的奶牛所产的初乳，经过特殊工艺处理后人才能食用。这话也没有错。众所周知，在奶牛生产中使用的抗生素和激素，会在一段时间内残留在乳及乳制品中，人若长期饮用或食用这类牛乳及乳制品，就会危及健康。世界上很多国家对牛乳中的抗生素残留都作了严格限制。我国卫生部早在1982年颁布的《乳与乳制品卫生管理办法》中就明确说明：应用抗生素期间和停药后5天的乳汁不得食用。至于说到利用产犊3次以上的奶牛所产的初乳，那只是因为第1次或第2次生产的乳牛，其初乳中的免疫球蛋白浓度明显低于多次产犊的乳牛。以荷斯坦牛为例，第1、第2次产犊肘初乳中Ig的浓度为2.64％、5.52％，第3、第4次产犊时初乳中Ig的浓度分别达7.69％、6.90％ [1]。因此，从免疫活性物质的含量和充分发挥初乳制品保健功能的角度考虑，利用产犊3次以上的奶牛所产的初乳更为经济实惠。牛初乳加工难度较大，对生产设备的要求也较高。目前我国加工牛初乳采用冷冻升华法或低温喷雾干燥法，其生产工艺及技术已完全成熟，产品的质量、lg含量和国外产品不相上下，消费者尽可放心食用。
从以上介绍不难看出，专家认为人不能“直接食用”牛初乳，而“石文”却引申出“人不宜饮用牛初乳”的结论，这实在是极大的误解。
什么食品营养都不可能全面的，都是有利又有弊的！都说牛初乳能预防猪流感邦阳牛初乳，让宝宝远离猪流感和手足口病抗击猪流感，喝邦阳牛初乳有用吗？专家表示，目前虽尚无疫苗预防人感染猪流感，但人感染猪流感是可防、可控、可治。需要勤洗手，少到人群聚集的地方逗留。有专家认为一般人不会轻易感染猪流感病毒，只是抵抗力低的人会容易患病，因此，对于婴幼儿、老年人、手术后病人等抵抗力相对低的特殊人群，需要特别做好提高抵抗力的保护措施。曙光医院一位老中医表示，根据媒体报道，国外猪流感患病者均为年轻人，这更说明这种病毒的作用效果与人体免疫力可能有很大关系，所以中医主攻整体调养，提高人体免疫力的大方向肯定在预防猪流感上会体现出效果。确诊因感染猪流感病毒而死的人大多数年龄在25岁至45岁之间，感染病毒的患者也以青壮年为主，而非老人和儿童。事实上，流感最易在老人和儿童中间传播，但目前猪流感偶尔会在此类人群中传播，是因为他们较少与外界接触。我觉得应该都加强注意！就算老人和儿童不是易感人群，至少也是传播途径呀！更何况宝宝自我控制能力有限，特别是活蹦乱跳的小孩，这里摸摸，那里碰碰，更容易接触一些病菌，目前正有全球蔓延之势的猪流感，这几年春夏我国好多地方都有发生手足口病的（这病主要发生在免疫力较弱的小儿群体），因此，预防此类病症，提高人体免疫是关键。牛初乳被誉为“天然免疫之王”，是人体迅速增强免疫力的较好选择。诸如邦阳牛初乳制品中含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等。牛初乳具有免疫调节、改善胃肠道功能、促进生长发育、抑制多种病原微生物等一系列生理活性功能。人体免疫力提高了，猪流感、手足口病等病毒就不容易侵入了。研究表明，天然牛初乳IgG具有广谱的抑菌效果，特别是对大多数导致胃肠道疾病的病原微生物具有良好的抑制和杀灭效果。专家发现，牛初乳可有效抑制19种致病病菌，还可以对抗包括轮状病毒（肠道常见病毒）、流感病毒（呼吸道常见病毒）、脑病毒在内的多种病毒等。同时，邦阳牛初乳还含有促进智力发育的大脑营养素DHA，帮助宝宝视力更加精准的叶黄素，能有效提高胃肠道功能的益生菌、益生元等成分，以及众多人体所必须的维生素与微量元素。邦阳可谓是，既能有效防病，又能为身体发育与健康提供各种营养素。评论内容：发表评论不能请不要超过250字；发表评论请自觉遵守互联网相关政策法规。
