曬青利用光能和熱能促進葉片水分蒸發，讓鮮葉在短時間內失水，以提高鮮葉細胞基質濃度，促進?的活性，加速內涵物質的化學變化，并增加其它能產生香氣的前導物。
涼青是曬青的補充，能降低鮮葉葉溫，并平衡鮮葉內部的水分，彌補曬青的不足。萎凋的嫩葉水分得以補充，葉細胞恢复生機，呈緊張狀態。
搖青在搖青時，茶葉互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而加速?促氧化作用，造成葉片邊緣氧化成紅色。葉片中部不易擦傷，所以仍保持暗綠色，即達到“綠葉紅鑲邊”的理想效果。
炒青通過高溫來抑制葉片中?的活性，控制多酚類的氧化過程，防止葉子繼續紅變。同時，炒青可使低沸點的青葉醇等揮發性物質揮發和轉化，形成馥郁的茶香，還可再揮發掉一部分水分，使葉片柔軟，適於揉捻。
揉青將炒青后的茶葉，經過反复的搓揉，使葉片由片狀而卷成條索，形成岩茶所需要的外形。同時，通過揉青破碎葉細胞，擠出茶汁，黏附于葉表，使沖泡時易溶于水，以增加茶湯的濃度。
走水焙將揉青后的茶葉泊攤一旁，讓茶葉的情況穩定，待后處理。
足水焙蒸發茶葉內多餘水分，并使內函物進行充分非?性氧化和轉化，消除苦澀味，促使滋味醇厚。武夷岩茶要求高溫水焙和文火慢烤相結合，形成岩茶特有的火功。
精揀主要是把最好的茶葉精揀出來，并檢去梗朴和黃葉。
試茶
评论内容：发表评论不能请不要超过250字；发表评论请自觉遵守互联网相关政策法规。
