生乳安全标准：乳蛋白含量降到2.8% 菌落总数从每毫升50万下调至200万
卫生部日前公布了《生乳》(GB19301-2010)等66项新乳品安全国家标准。新的乳品安全国家标准包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项。主要的争议存在于“生乳安全标准”中的蛋白质含量、菌落总数等细分指标均低于1986年的国标。
单从数值上看，乳蛋白含量从1986年的2.95%，降到了2.8%，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万，新国标的分支“生乳安全标准”中的蛋白质含量等细分指标均为历史新低。与美国、欧盟等标准相比，国内细菌含量标准超出国外数十倍。甚至有舆论惊呼“这简直是一夜退回25年前”!
卫生部回应：生乳是从符合国家健康标准的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，生乳标准不适用于即食生乳。从健康奶畜中挤出的蛋白质含量低于2.95的生乳是客观存在的。这样有利于加强监管，避免因为达不到2.95而出现奶农倒奶的情况。生乳的蛋白质的含量不影响消费者所食用的液态奶和奶粉里的含量。
卫生部表示，新修订的国标绝大部分指标是提高了，甚至是超过国际标准，在公众最为关注的婴幼儿配方食品方面，标准更加严格，将有力保障食品安全。
品牌和营养成分是家长们挑选奶粉的主要原因，对于营养成分，DHA/AAhe 钙铁锌等微量元素笔记重要;其实婴幼儿在不同的生长阶段，应该喝不同营养配方的奶粉。我们该如何挑选呢?
(1)0~6个月的孩子的奶粉：
母乳营养全面，富含婴儿成长所必需的各种营养素，非常有利于婴儿的吸收和利用。所以，应该提倡0~6个月内母乳喂养。但是因为某些原因，有些产妇不能给孩子吃母乳，这时就应该选择最接近母乳的配方奶粉来喂养孩子。这个时期的奶粉应该让孩子吸收起来没有负担，容易消化吸收，防止便秘和腹泻，增强棉衣功能，促进孩子大脑和智力发育。
(2)6~12个月孩子的奶粉：
6~12个月的宝宝自母体中获得的铁质与免疫力逐渐减少，组织器官逐渐成熟，脑细胞快速发育，开始长牙，肌肉及骨骼开始生长。因此，这一阶段的奶粉对于促进孩子的脑智力和视力发育、预防铁缺乏和缺铁性贫血、增强免疫功能有特殊要求。此阶段产品常特别添加铁、维生素C、DHC、低聚果糖、胡萝卜素等。
(3)1~3岁的孩子的奶粉：
1~3岁是宝宝身体发育的黄金时期，也是智力发育的关键时期，促进宝宝的大脑发育显得尤为重要。锌对促进大脑发育非常重要，锌缺乏是许多中国孩子面临的一大营养问题，所以这一阶段的奶粉大多添加了锌的含量。>>>去母婴用品库，看各种婴幼儿奶粉点评
挑选牛奶等乳制品的窍门
从标签及包装指标入手：
产品标签上必须按GB7718—1994的有关部门规定，标注产品名称、商标、净含量、制造者(或经销商)的名称、地址、电话、邮编、生产日期、保质期、标准代号、产品名称与净含量，要排在同一展示面。同时要有成分含量表、配料表、食用方法、储存方法。现有市场上有各种各样的乳制品，有些乳制品是为特定人群的营养需求配制而成的，选择乳制品最好根据食用者的具体情况进行选择。
看执行标准、配料表及成分含量表：
好的乳制品都有它的执行标准，有的执行国际标准(GBXXXX—XXXX)，有的执行企业标准。一方面，我们提倡选择执行国家标准的产品，因为我国有些企业的标准偏低。另一方面，我们要看清乳制品包装上的成分含量表，我们也叫明标担保值，一般乳制品的脂肪含量在17%~30%之间，蛋白质在20%左右，看一看营养元素标的有哪些，标称含量是多少，是否合理。
感官鉴定
品尝滋味和气味鉴别：好的乳制品或鲜奶有浓厚的牛乳纯香味，无其他异味，差不多的滋味稍淡，无异味，如有脂肪氧化味或有其他异味，说明产品质量不太好。
组织状态鉴别：开包后把产品倒在桌上一些，固态奶干燥，粉末无结块;液态奶无分层、无小颗粒、产品比较均匀则产品质量较好，有少量硬粒或小黑点、肉眼可见杂物或异物，则说明产品质量不太好。
色泽鉴别：全部一色，呈浅黄色，液态奶是洁白色的比较好。如果黄色特殊或带浅白色、色泽不正常，则产品质量不太好。
冲调性鉴别：润湿下沉快，冲调后无团块、杯底无沉淀物，液态奶无分层现象，则产品质量较好。若冲调后有少量团块或较多团块，液态奶有分层现象，则产品质量不太好。
选乳制品牢记5个原则：
消毒温度越高，营养损失越大 牛奶消毒不是温度越高越好。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌并非品质最优。相比超高温灭菌，巴式杀菌的温度更低一些，营养也相对丰富，但保质期也短一些，因此消费者应根据自己的条件来选择购买何种牛奶。
含钙量并非越高越好
牛奶含钙量和浓度不是越高越好。目前各厂家牛奶本身的含钙量差别并不大，但是有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加进了化学钙，人为提高产品的含钙量。但是盲目添加钙的含量不仅不能吸收，久而久之在人体内沉淀下来甚至会造成结石。
又香又浓的奶不一定是好奶
决定牛奶的风味香浓的因素是牛奶的乳脂肪含量。通常情况，乳脂含量(或乳脂率)越高，牛奶的奶香味越浓。然而，目前中国大部分奶农养殖的品种是“黑白花”荷斯坦奶牛，很难产出这种香浓的牛奶。消费者不应用香味衡量牛奶质量，而且大量添加香精的牛奶长远来说对人体是有害的。乳品专家分析认为：正常的纯鲜牛奶并非异香，爽口而非粘口。纯鲜牛奶应是微甜、酸、咸、苦的混合体。市场乳品产品的蛋白质、脂肪等指标差异不会太显著，不会产生明显的香、稠差异。导致香、浓差异的乳品极有可能来自外来添加香精。
乳糖不耐人群最好喝酸牛奶
酸奶是以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。酸奶依其生产时所用的原料不同，一般可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。保质期短，一般为一周，需在2摄氏度—6摄氏度下保藏。酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物。
部分人喝牛奶可能会出现不耐受乳糖的现象，而酸奶中乳糖已经被分解成乳酸，因此不会引起乳糖不耐受现象。与牛奶相比，酸奶还具有许多其他优点，它能机体的防病能力，调节肠道功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力，加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用，酸奶外用可使皮肤保持滋润，富有弹性。
乳饮料不等于牛奶
市场上常见的各种乳酸菌饮料，不等于牛奶，尽管许多乳酸菌饮料也叫“某某奶”，但其中只含有少量牛奶，从营养价值上看，乳饮料远不如牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。把喝乳饮料当成儿童补充营养的一种主要手段是不科学的，乳饮料主要是以鲜乳活乳制品为原料，加水、糖浆、酸味剂、钙和维生素A等调制而成的。此外，大多数小的厂家生产的乳饮料营养物质含量均达不到国家规定的标准，蛋白质、维生素A和钙的含量极少，甚至于少数不法厂商为了节约成本，只用水、糖、增稠剂、香精等勾兑成不含奶的乳饮料。因此这种乳饮料可以喝，但是不要多喝，购买时一定要选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品。
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