现在有一种时尚，认为橄榄油是最好的油，所以很多妈妈花高价给宝宝吃橄榄油，但我们不妨来看一下几种油脂所含营养成分的大致情况：
油脂种类 | 饱和脂肪酸 | 不饱和脂肪酸 | ||
油酸 | 亚油酸 | 亚麻酸 | ||
猪油 | 39.7 | 45.1 | 9.9 | 0.1 |
花生油 | 20.4 | 46.5 | 31.4 | 0.0 |
玉米油 | 13.5 | 27.5 | 57.0 | 0.9 |
山茶籽油 | 10.5 | 76.8 | 11.6 | 0.7 |
红花籽油 | 8.5 | 11.7 | 78.6 | 0.3 |
核桃油 | 8.0 | 23.0 | 58.0 | 12.0 |
橄榄油 | 13.5 | 72.5 | 7.9 | 0.6 |
从上表可见,核桃油的饱和脂肪酸含量低于橄榄油，而人体不能合成的亚麻酸和亚油酸含量均显著高于橄榄油，而且亚麻酸和亚油酸的比值和母乳近似，易于吸收并在婴儿体内可以合成DHA和ARA，此外核桃油中还含有丰富的天然维生素A、E等元素，是大脑智力发育和视网膜神经形成的重要营养素。因此,核桃油特别适合孕妇和儿童食用，能够帮助胎儿和婴幼儿的大脑发育和智力形成。橄榄油较适合成人预防心血管疾病，具有降低血脂和胆固醇的作用。因此,对婴幼儿来说，无疑采用核桃油更优于橄榄油。
【知识补充】
人体大脑组织细胞由60%的结构脂肪（不饱和脂肪酸）和35%的蛋白质组成，其中不饱和脂肪酸占主要作用。作为人体不可缺少的结构脂肪，亚麻酸和亚油酸不能在人体内自行合成，只能从食物中摄取。但亚麻酸和亚油酸是体内合成DHA和ARA的前体物质，而DHA和ARA又是脑细胞和视网膜细胞生长所需的主要成分，有促进大脑和视网膜发育、提高大脑功能的作用。
而野生核桃油富含人体必需的不饱和脂肪酸（油酸、亚麻酸和亚油酸）、磷脂、叶酸、维生素A、D、E及钙、铁、锌、硒、镁等微量元素，其营养价值是花生油的6倍、大豆油的8.5倍、鸡蛋的12倍、牛奶的25倍。在欧美、日本等发达国家，食用核桃油已经成为一种消费趋势，美国还将其指定为宇航员食品。
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