什麽是优质的燕窝

纤维越密越好：色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。提防涂料加工：优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，表面反光，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。外型要大要完整：顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。内部丝丝分明。另外，也有加工完，成条型，和饼型，即为燕饼、燕球之类的，营养价值会低一些。发大幅度：燕窝泡水后，平均可以发大3到5倍，而比较上等级别的。。甚至可以发大到5-8倍。假如发的工序做得好，甚至级别好的甚至可以是1发10。少量幼毛：燕窝发后，会看到少量的幼毛，若发现无细毛又极其干净，那很可能经过人为漂洗。味道：真燕窝未漂白，干燕窝淡淡清香，受潮气的燕窝略带腥味，炖好后清香。湿水泡浸之后，会有蛋白清香味，更浓郁。假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。外表粗糙：若挑选全乾燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，摔敲时容易碎烂，而加工的燕窝於表面搽上物质，较为乾身及厚身，但只是「皮乾肉不乾」，不但很难折断，富弹性，浸出来的水分显得非常混浊，甚至出现气泡。色泽不一：因为每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一。总的来说，好的燕窝要燕丝细而密（像没有空隙而有空隙）。整形状的大为好，清香味，手感干爽（保持少水分）有小量细毛，燕角比较细。。。目前市面上的很多燕窝产品都有掺假和漂白现象，有些根本就是用假冒的东西充当的，比如猪皮、燕菜、粉丝等，手法很多，一般人很难分辨。更为严重的是——竟然有不法厂商用“福尔马林”浸泡原始带毛燕窝，以方便除掉杂质，漂白燕窝，获得好的卖相！！！这样的燕窝买回来，说是滋补，实际上变成了毒药！！！所以还是买原始的毛燕窝，自己回家清洗，吃起来最放心！

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学习了。。。

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好燕窝的标准：1. 产地，印尼，泰国，屋燕 2. 发头，按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。 3. 完整程度，优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。 4. 清洁品质，大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝。 5. 口感，优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。 6. 含水率，市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质

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【燕窝十大功能】1. 补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热；2. 补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声；3. 凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中；4. 止汗、气虚、脾虚之多汗，小便频繁、夜尿；5. 燕窝富含活性蛋白和胶原蛋白，以及能促进表皮细胞成长的成长因子， 使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹；6. 燕窝含多种氨基酸，还富含其他人体所需的各种微量元素婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足；7. 孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。燕窝中含有具生物活性的主要成分燕窝酸，也就是母初乳中对婴儿提供早期生长发育所必须的重要组成部分；8. 燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用；9. 凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的改善；10. 燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健康食品。

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谢谢楼主提醒,还好我是从普吉直接收来刚晒干的燕窝,

只是挑毛太痛苦了,太多燕毛粘在上面了,楼主有好的办法吗?

能再提供些简易的燕窝食谱吗

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恭喜你买了真货！燕窝（白屋燕）浸发、食用方法举例：1）浸。将燕窝放入装有清水（冬天用温水）的白色搪瓷或陶瓷器皿中浸泡1小时左右，水量为燕窝的4倍以上，待其体内吸足水分，刚好胀透发软时反复漂洗，去掉细毛和一些杂质，然后轻轻地捞出燕窝，放入另一白色搪瓷或陶瓷器皿内。用于浸泡的水若不用，可以倒掉，不必保留，但要倒在过滤网上才好。注意：不能使用铁盆，避免有铁腥异味；若浸泡程度不够，无法挑干净细毛；若泡的太软，细毛也易混进体内，也无法挑干净，需经常检查，掌握好泡发程度。2）挑。将一盏燕窝放入装有清水的白色搪瓷或陶瓷器皿内，水要淹没燕盏，燕窝、容器和水都是白色，易于看清细毛，便于将毛挑干净，在清水的映照下，小细毛易被水冲展、显露出来，看得清楚，择时用小尖镊子轻轻的摄取，看不清时再放入水里影照，直至挑得差不多了，用手捂住燕窝将水倒到过滤网上，换几次新水漂洗，再将水倒在过滤网上，然后不加水，直接再把剩下的细毛全挑干净。取出燕窝，放于过滤网上，用清水反复冲洗，要用手捏攥着洗，不可揉搓，否则易碎，一边冲洗，一边把燕窝顺纹路撕开，将杂质洗去，然后放入盛器内，不加水，放在凉爽的地方备用；重复做，直至将所有燕窝挑完毛。最后将过滤网上的碎燕窝挑起，洗干净，也放入盛器内备用。3）发。食用前2-4小时将上述挑好毛的每盏燕窝放入装有60度左右温开水的碗中泡发；等水变凉后，再换60度左右温开水泡发；等水再变凉后，再用60度左右温开水泡发至完全涨开。由于燕窝在浸时有养份溶于水中，最后一次泡发燕窝的水不要倒掉。浸发参考时间（实际泡发中以完全泡发开来为准）：AAA级龙牙顶级白燕、A级白燕条、金丝燕碎：4-8小时（燕角部位如难泡开，单独取出，温开水再泡8-12小时）；A级白燕角：12-24小时；AAA级龙牙顶级血燕、A级血燕条、血燕碎：8-12小时。4）炖。将这个碗隔水放入锅中，用小火炖煮，炖煮到成糊状熟透为止，炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。注意：燕窝炖煮时间不能太长、温度也不能太高，否则燕窝会化成水。因为燕窝是金丝燕凝結了的唾液，在摄氏 100 度下会溶化成液体，尤其是白屋燕；另外高温直接煮也会破坏燕窝中大部分营养素，所以最好的煮食燕窩方法是炖，同时也要控制好时间。炖煮参考时间（实际炖煮中以炖煮成糊状熟透为准）：AAA级龙牙顶级白燕、A级白燕条、金丝燕碎、A级白燕角：45分钟左右；AAA级龙牙顶级血燕、A级血燕条、血燕碎：60-120分钟。

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我刚开始做的是酒店燕窝供应，某星级酒店老板对我说，“我们用的燕窝很便宜（比国外燕窝产地批发价还要便宜），你们的燕窝虽是真货，但价格高，如用你们的不赚钱！反正顾客吃“燕窝”后，也没有说不好的，那更没必要换你们价格高的！”我一下子醒悟，犹如醍醐灌顶！呵呵！原来顾客去饭店本想吃点名贵的燕窝，结果不是，那吃的该是“燕窝”这个名词！居然还感觉不错！晕啊！于是我得出了一个结论：1.商人永远是看“钱”的！2.越是名贵的真货，越不要到酒店销售！3.如果自己很有钱，不要到酒店大吃大喝，最好回归自然，吃些纯天然的更有好处！以上结论过于偏激，请谅解！

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愿大家都能识货，买到货真价实的产品。

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楼主对燕窝真有研究！进货一定又好又正宗！

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谢谢楼上顶帖，祝愉快！

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假燕窝的辨别方法：　　漂白燕窝的鉴别方法：将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。　　涂上胶质的燕窝的鉴别方法：将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。　　染色燕窝的鉴别方法：所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。一般一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。但目前手法高明的染色燕窝泡水后也不会退色，很难辨别真假，需经化验才能分辨！　　涂料燕窝的鉴别方法：涂料燕窝多见于盏级燕窝，是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或其它有胶质的材料，令原来松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。辨别此类假燕窝除用水浸等办法外，在购买时，燕窝的商号历史、口碑也是不可忽劣的。　　海藻燕窝的鉴别方法:多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。

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辨别真假燕窝的主要方法是将燕窝浸在水中，然后用手指轻轻挤压，若毫不胶粘，那就是真燕窝。另一个办法是用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。此外，纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是呈半透明状。燕窝有特有的馨香，但没有浓烈气味。

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燕窝不能炖的时间过长，屋燕通常在45分钟左右，时间过长会化成水的！毕竟是燕子口水啊！

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遍别真假燕窝的主要方法是将燕窝浸在水中，然后用手指轻轻挤压，若毫不胶粘，那就是真燕窝。另一个办法是用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。此外，纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是呈半透明状。燕窝有特有的馨香，但没有浓烈气味。

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谢谢分享

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