新买的菜刀一般不需要磨，但在刀用钝了后要先在粗磨刀石上磨出刀刃、再在细磨砖上磨快。刀钝了，有人为了省力，在缸沿上或粗石条上蹭几下，这并不可取，还是应该用磨刀砖。菜刀使用后，可放在米泔水中浸一浸。这样就不容易生锈。如已生锈，可用土豆片或萝卜片加少量细沙擦洗，铁锈也很容易去除。（当然，不锈钢菜刀少去了这些麻烦）。如菜刀上有腥味，可用生姜片擦拭菜刀，腥味就可消除。
磨刀手势与方法：
一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）。
右手握稳刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回来再往前一推（后段），用力均匀分为前、中、后三段来复磨，千万记住，前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。在复磨的过程当中，会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱，比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了（因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的）但要谨记，千万别把菜刀平放在磨刀石上，这样是磨不快刀的。
磨刀棒：
★ 棒动刀不动：用左手握住刀具，刃口向右，刀的平面与视平线约成20度夹角，右手握紧磨刀棒，先把棒的根部放到刀刃上并成约10度的角度，右手把棒往前送，然后把刀翻转磨刃口的另一边，来回重复直至刀口锋利。
★ 刀动棒不动：左手握紧磨刀棒，右手握紧刀具刃口向左边，与棒成8度-10度夹角并放在磨刀棒面上，刀往磨刀棒尾方向用力推。然后把刀反转刃口放在棒的末端并向外，来回拉，这样来回重复直至刃口锋利。
选择各类钢材的要点：
三铬钢
含碳（C）占0.28-0.35%、含铬（Cr）12.8-13.5%等成份组成。
经过油淬火处理后，硬度可达到54-56 HRC。该钢质系列产品特点：锋利、易复磨、不易生锈。
四铬钢
含碳（C）占0.35-0.45%、含铬（Cr）12.8-13.5%、含钼（Mo） 0.5%含钒（V） 0.3-0.5%等成份组成。经加热扩张后加以锻打，硬度可达到56-58HRC。该钢质系列产品特点：更锋利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。
五铬钢
含碳（C）0.68-0.75%、含铬（Cr）15.7-17.5%，含钼（Mo）0.5%等成份组成；经过油淬火处理后，硬度可达到57-59HRC。该钢质系列产品特点：更坚硬更锋利、持久、防锈、韧性高。
九铬钢
硬度可达到60-63HRC,基本上是目前厨房刀具用钢含铬最高，硬度最高的钢。
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现在的家庭做饭都不用菜刀吗？一个感兴趣的人都没有？
请问我应该放到什么栏目中去呀？
不是人人都能活的低调，可以低调的基础是随时都能高调。
哪位高人指点一下，我的贴子应该放到哪个版去？？
很好的帖子。学习下
又学新知识了哦
楼主辛苦了。
热烈欢迎大家光临
摩羯的1元店
外贸宝贝赔钱清仓店啊。
搂主原来是卖菜刀的
我去看了你的店，做得太棒了。以后我得向你学习哟。你就是我的榜样。
一把菜刀。。。
居然蕴藏着这么高深的智慧。。。。
楼主，佩服你@！
可以说是专家级的啦
说名不谦虚的话。我当然是专家级了，因为是生产菜刀的嘛。
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