铁观音毛茶
冲泡后的铁观音净茶
除去枯黄叶脉、让人耳目一新的半叶观音茶底 许多茶客一直有个疑问，半叶（铁）观音的品质到底怎么样？这就好比在十几年前提出“净茶质量到底怎么样”一样，也仿佛是在问“茶叶的精华在哪里”。如果说将铁观音所经历的毛茶到净茶这一过程称之为“去粗取精”，那么制成半叶观音则可誉为“精艺求精”。爱好铁观音的茶友都清楚，冲一泡最差的净茶与冲一泡最好的毛茶放在面前，现在的茶客毫不犹豫选择喝净茶更醇更有回味；就如众所周知，安溪铁观音的品质决定因素首在茶青，其次是制茶技术，毫无疑问，同样的茶青，同样的制茶师傅，做出来的茶叶自然是裁成半叶的质量最为上乘。多名经验丰富的制茶师傅举例说明，假设用市面上五六十元的毛茶在精制过程制作成半叶观音，那么即便是普通师傅，做出来的茶叶质量绝对远远超过制成普通毛茶，而倘若用市面上两三百元的毛茶制作半叶观音，那么做出来的茶叶毫不客气能在各种茶王赛中称王称霸，这就是裁青工艺的魅力所在。 在各类茶叶专家、评茶师、评茶员鱼龙混杂的今天，半叶观音意外充当了鉴定李逵李鬼的放大镜。资深茶师介绍，一个非常简单的鉴别方法，在茶桌上摆上三副盖碗，一个冲泡铁观音毛茶，一个冲泡净茶，一个冲泡半叶观音，倒出汤水品鉴，一般说来，能喝出毛茶与净茶区别的姑且能充当评茶员，能品出半叶观音与净茶区别的那才能称得上是资深评茶师；而另一个在安溪众所周知的更简单的鉴别方法，就是把多种茶叶浸泡三分钟，倒出来的汤水，色味最佳的茶叶自然上乘，而在这点上，半叶观音即使称上十克，甚至浸泡三天，仍汤不改色，爽润如初。 喝惯了净茶，你会不知不觉对毛茶的梗产生厌恶感，总觉得它妨碍了茶叶的品质；同样的道理，品惯了高醇的半叶观音，越来越多的人对净茶叶片的中脉产生审美疲劳。而这不过是一种大众式的习惯性进步，一种眼睛对茶叶形状的审美进化，一种舌头对品味的追求提升。在安溪湖上乡雪山村，随着越来越多的女工加入裁青团阵营，随着裁青速度的逐步提高，可以预见，半叶观音的品质将在产量供不应求的状态下稳步上升直至颠峰，并以唯美的外观、诱人的汤色、高醇的口感、深长的回味征服越来越多的茶客。
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