去年第一次做冰皮月饼，说实话，做出来并不是很理想，只要是放冰
箱冷藏以后比较粘，没有像网上说得那么好吃，而且送给人的时候比较尴尬，
因为很容易就粘在一起，要不是粘破了皮，要不就是粘得满手都是。所以，
今年其实不打算再做的了，但那天有朋友说起要做，我也就一时兴起，马上
行动。
不过，这次，我不再用去年的方子，重新换了一个方子，结果让我很满意，
大家都说比去年的好吃，而且放冰箱冷藏一夜以后，取出来，一点也不会粘手，
而且，放到第三天，月饼还是一样的好吃，外皮也不会变硬。
这种冰皮月饼的保质期一般可以冰箱冷藏保存三天，如果想保存更长时间
的话，就要放冰箱冷冻了 ，吃的时候要取出来回温再吃，冷冻过后的味道如
何我就不知道了，因为没有试过。
方子来自舒浛，我把材料翻倍来做，而且其中的淡奶油换成了炼奶，在
此谢过。
这是一个超级罗嗦的帖子，主要是因为有朋友说自己是第一次制作，要
我尽量详细，所以我也就罗嗦吧里地说了一大堆。
（这个材料可以用50克的月饼模做28个左右，你不想做这么多的
可以把材料减半就是，其中紫薯蓉不是必须的，你如果做白色皮
的就可以省略，如果你想做成绿色皮的可以加绿茶粉，咖啡色皮
的可以加可可粉，份量可以边加边观察，开始不要加太多，分次
加入，直到颜色自己满意即可。油，我用的是玉米油，其他没味
道的色拉油都可以的，糖粉我是把日常用的白砂糖放进搅拌机的
研磨杯里磨成糖粉的，紫薯蓉就把紫薯削皮切片，放在电饭锅的
蒸架上蒸熟，然后用调羹压烂。）
(这个馅料是按照28个的分量来做的，你最好准备多一点，因为
称重分割的时候难免会多一点少一点的，如果少了就不好办了，
如果多了就把它直接放进嘴巴里得了，呵呵。馅料你可以自己
做，也可以买现成的豆沙馅、莲蓉馅等等)
（如果你减少了材料，那么这个蒸的时间也可以缩小，如果是
一半的话，就可以蒸15分钟就好了。中间搅拌的时候，我是取
出来再搅拌的，因为很热，很容易烫到手。所以，这个蒸的25
分钟，其实实际也就20分钟，因为取出来搅拌3次的时间也算在
内了呀，刚蒸好搅拌过的粉团，会是比较不光滑的一块块的疙瘩，
放心，只要你等它稍凉一点，揉上几下，马上就会变得柔韧光滑
的啦，揉面团的时候，记得戴上一次性手套哦，既卫生又不会粘
手，这个时候的面团会挺粘手的哦）
（为什么要把面团压扁呢？那是因为这样可以加快面团冷却
的时间，如果你不把面团压扁的话，估计要冷藏2个小时的。
我做的馅跟皮的比例是5：5，馅和外皮都是25克，这样比较
不容易露馅，你如果想更皮薄馅厚的话，可以尝试4：6的.
关于重量，我用的是50克的月饼模，就是说馅料的重量和饼
皮的重量加起来是50克，如果不知道自己的月饼模是多重的，
可以在模具里套上一个保鲜袋，在里面装入馅料，装满以后，
拿去称一下就知道了，现在我们买的一般是50克、63克、70
克等等，根据自己的模具大小来分配馅料和饼皮的重量就是）
（包起来的时候，放在虎口上，把馅料往下压，就很容易包起来了，
四周的皮稍捏薄一点，收口时就不会太厚，收口记得捏紧哦）
（模具里洒了糕粉以后，记得在桌上用力震几下，把多余的粉
震出来，还有面团滚上一层糕粉以后，要把多余的粉拍掉，只
需沾上薄薄的一层就可以了，粉太多，出来的成品既不好看也
影响口感；放进模具前先搓成椭圆形，这样才容易放进模具，
而且不会被模具刮破外皮的）
（面团放进模具以后，稍为压一下就可以脱模了，不要让
面团在里面停留太久，以免糕粉被吸收以后沾住了模具，刚
从模具出来的月饼会有一层薄薄的糕粉，如果糕粉太厚的可以
用小刷子扫掉，如果只有薄薄的一层就不用扫了，冷藏以后会
吸收一些的）
（同样的方法把奶黄馅的包起来，奶黄馅的链接奶黄馅）
新浪博主：依依
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