随着年龄的增加，人体细胞逐渐老化，各项器官的功能也逐渐减退，新陈代谢减弱，机体的免疫力随年龄的增长也有减弱的趋势，这些现象决定了老年人对营养物质会有特殊的需求。
老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，所以老年人要适当多吃一些富含优质蛋白质的食品。据美国医学会报导的一项十年的研究结论显示，每日服用即食酵母粉的人，罹患肺癌与前列腺癌的比率明显偏低，这是因为即食酵母粉中富含谷胱甘肽、金属硫蛋白、硒、锌、铬、完整的B族维生素，所以利用即食酵母粉来补充营养元素可谓一举多得。
谷胱甘肽具有抗氧化及延缓衰老的作用，清除自由基、保护生物膜，使之免遭氧化性破坏。老年人常常因为缺乏维生素B2而患口角炎、舌炎，老年人多有维生素D 缺乏的现象，使钙质吸收减少，所以50岁以上的人往往有骨质疏松症，特别是女性较多见，而即食酵母粉中的麦角甾醇可以转化为维生素D。
硒对老年人的作用更是广泛，补硒既可以预防癌症，又有利于维持心血管系统正常的结构与功能，预防动脉硬化与冠心病的出现，还可以调节血压。硒还可以预防白内障、肝坏死、胰腺纤维化等。
酵母葡聚糖被称为“杀灭病毒细胞的激光****”，具有抗肿瘤、提高免疫力的功能。老年人由于细胞老化，数量减少，所以伤口愈合慢，而酵母葡聚糖可以促进组织再生、伤口愈合，对手术后的老人尤为重要。同时还可调节胃肠功能、促进消化、缓解便秘、增强抵抗力。
锌可以防止老年前列腺疾病，因为锌是前列腺中含量最多的微量元素，也是前列腺素分泌的必需物质。锌还可以维持老年人正常的味觉、提高免疫力、延缓衰老、防止老年痴呆症。
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