最近，一篇题为“人不宜饮用牛初乳”（作者石圭平）的短文被报纸和网站广为转载，引起业内人士和消费者的关注。文章（以下简称“石文”）说：“被广告炒作得很热的牛初乳究竟对人体有没有好处，最近记者采访了有关专家。他们认为：人不宜饮用牛初乳”。细读全文后发觉，记者一共采访了两位专家，他们自始至终并未说过一句“人不宜饮用牛初乳”的话。那么，结论是如何得出来的呢？本文试就“石文”提出的几个论点逐一进行剖析。
1 人不宜饮用牛初乳
“石文”称某兽医学家说牛初乳有腥味，酸度高，口感很差，人难以入口下咽，因此“人是不能直接食用的”。这话完全正确。由于牛初乳含有特殊成分，具异臭味和苦味，粘度大，酸度、相对密度均比常乳高，含丰富的乳白蛋白和乳球蛋白，耐热性能差，一般加热至60℃以上即开始形成凝块，其所含免疫因子和生长因子的生理活性也遭破坏。因此加工牛初乳不能用高温灭菌工艺，一般乳品加工企业难以进行加工，通常不予收购，当然更加不宜“直接食用”。事实上不仅是牛初乳，即使是许多人们习以为常的食物，诸如大米、小麦、油菜籽、黄豆等，如果不经加工，人也不能“直接食用”。尽管如此，牛初乳作为一种珍贵的的食品；自古以来就受到人们推崇。早在几千年前，印度Arurvedic和Rishis就记录了食用牛初乳对身体健康的作用。在北欧斯堪的纳维亚半岛，近百年来一直利用牛初乳制造初乳布丁。在青霉素及其他抗生索出现以前，美国人将牛初乳作为一种抗病食物。奶牛饲养者都知道，母牛产犊后第1次挤出的初乳浓度很高，营养丰富，因此他们常常把喂核牛后剩下的初乳通过蒸煮，加工成“奶豆腐”食用。有的人还在初乳中加进鸡蛋，经蒸煮后再佐以调料，烹制出各种美味佳肴。只是经过高温处理的牛初乳，其中所含有的免疫球蛋白（Ig）和多种生长因子均被破坏，其特有的生理活性功能也丧失殆尽，未免可惜。
兽医学专家还说，从科学的角度来讲，只有未滥用过抗生素和激素、健康状况良好而且产犊3次以上的奶牛所产的初乳，经过特殊工艺处理后人才能食用。这话也没有错。众所周知，在奶牛生产中使用的抗生素和激素，会在一段时间内残留在乳及乳制品中，人若长期饮用或食用这类牛乳及乳制品，就会危及健康。世界上很多国家对牛乳中的抗生素残留都作了严格限制。我国卫生部早在1982年颁布的《乳与乳制品卫生管理办法》中就明确说明：应用抗生素期间和停药后5天的乳汁不得食用。至于说到利用产犊3次以上的奶牛所产的初乳，那只是因为第1次或第2次生产的乳牛，其初乳中的免疫球蛋白浓度明显低于多次产犊的乳牛。以荷斯坦牛为例，第1、第2次产犊肘初乳中Ig的浓度为2.64％、5.52％，第3、第4次产犊时初乳中Ig的浓度分别达7.69％、6.90％ [1]。因此，从免疫活性物质的含量和充分发挥初乳制品保健功能的角度考虑，利用产犊3次以上的奶牛所产的初乳更为经济实惠。牛初乳加工难度较大，对生产设备的要求也较高。目前我国加工牛初乳采用冷冻升华法或低温喷雾干燥法，其生产工艺及技术已完全成熟，产品的质量、lg含量和国外产品不相上下，消费者尽可放心食用。
从以上介绍不难看出，专家认为人不能“直接食用”牛初乳，而“石文”却引申出“人不宜饮用牛初乳”的结论，这实在是极大的误解。
2 牛奶乳对人类产生的作用很小
“石文”提出的另一个论点是“初乳是母牛对于小牛犊的一种保护，可以提高小牛犊的免疫力。但是它对于人体产生的作用很小”。无独有偶，类似的言论也同样出现在对牛奶的评价上。近年来，国内外某些媒体无视牛奶的保健作用，提出“牛奶是喂牛的”，“牛奶牛吃，人奶人吃”，‘洋奶不适合人食用”等论点；在广大消费者中引起极大反响和困惑[2]。关于对牛奶的种种不实之词，已有许多营养学家和医学专家进行批驳，本文仅对牛初乳的作用作简单分析。
牛初乳富含多种营养成分和生物活性因子。对荷斯坦牛分娩后120小时内初乳的实测结果表明：除乳精外，各种营养成分指标均显著高于常乳。尤其是母牛分娩后2小肘内所挤的初乳，其蛋白质、脂肪、灰分的含量分别是常乳的5.03、1.95、 1.92倍； Ca、P、 Na、Mg是常乳的1.90、 2.24、2.11、5.56倍； Zn、Fe、Mn是常乳的6．21、2.81、 1.64倍。牛初乳中的维生素含量也大大超过常乳。牛初乳中含有多种免疫困子和生长因子，据实测，母牛分娩后2时、24小时、48小时及72小时初乳中 IgG平均含量分别为 73.3、 21.3、 3.4和1.6mg／mL，是常乳（0.6mg／mL）的122.2、35.5、5.7和2.7倍[3]。牛初乳既可向犊牛提供生长发育所必需的营养物质，也可增进犊牛的抵抗力和免疫力。因此，及时、足量哺喂初乳，是培育健康犊牛、提高犊牛成活率的重要措施。
国内外大量的动物实验和人体临床实验证明，牛初乳制剂可调节免疫，提高机体抵抗力和免疫力；调节胃肠道微生物菌群，促进胃肠蠕动和消化吸收；加强蛋白质合成和组织生长，提高矿物质的生物利用率，促进生长发育；增强老年人体内血清超氧化物歧化酶（SOD）的活力，降低脂质过氧化物，改善衰老症状[4]。国外科学地开发利用牛初乳已经有50年的历史，产品种类繁多；国内研究牛初乳也有10多年历史，初乳制品多达10余种，已有10多家企业生产的初乳制品被国家卫生部批准为“健字号”保健食品。因此，说牛初乳的营养价值和保健作用已被实验所证实是有科学根据的，而说牛初乳“对于人体产生的作用很小”则与事实不符。
3 科学界没有拿出牛初乳能提高人的智力的科学论证和实验数据
“石文”引用一位博士的话：目前医学界科学界还没有拿出牛初乳能提高人的智力这方面的科学论证，更没有实验数据。我不知道这位博士查阅过多少资料。据研究，牛初乳中含有牛磺酸、胆碱、磷脂、脑防等成分，它们对促进脑神经系统发育、提高智力和智商具有重要作用。至于牛初乳在提高动物和人的智力方面的实验数据，此处介绍国内医学家的两篇论文。
新疆医科大学王建平等用Wister足月龄已断奶大鼠做实验。将大鼠随机分为5组，每组16只，分笼饲养，分别饲喂按AOAC配方配制的纯合成饲料。试验设空白对照组、硫酸锌阳性对照组、牛初乳粉低剂量组（17.5mg／天）、中剂量组(70mg/天)、高剂量组（28Omg/天），除空白对照组外，4个试验组均加喂硫酸锌（ZnSO4）1.9mg/只·天。实验结束前2天
做水迷宫试验。结果表明：全程时间，空白对照组最长（17.8min），牛初乳粉高剂量组最短（9.67min），高剂量组所需时间明显短于阳性对照组和低、中剂量组（P＜0.01）错误次数，空白对照组平均4次；明显多于牛初乳粉低、中、高剂量组（P＜0.O1）；硫酸锌阳性对照组平均3.43次，明显多于牛初乳份中、高剂量组（P＜0.05）；牛初乳粉3个剂量组之间
误次数有随牛初乳粉用量增加而减少的趋势。作者认为，锌是脑发育不可缺少的营养素，脑海马体含锌高，且与学习记忆关系密切。牛初乳中富含牛磺酸，它是由蛋氨酸和纷氨酸转化而成，对脑神经系统及智力发育有重要作用。饲喂高剂量牛初乳粉加硫酸锌的大鼠，在水迷宫试验中所需时间最短，证明其具有促进大鼠智力发育的作用[5]。
上海第二医科大学周之辉等用牛初乳粉对100例60岁以上老年人进行试验。采用随机双盲法将受试者分为3组，B组为牛初乳粉组，A组、C组分别为脱脂奶粉组和淀粉安慰剂组。均采用胶囊剂型，每胶囊含试剂200 mg,每天早晚各服1次，每次2粒，连服3个月。观察牛初乳粉对老年人抗氧化功能、液化智能及其他抗衰老作用的影响。其中，液化智能指标采用改良的韦氏国际标准智力测验法进行观察，选择与年龄关系较密切的图样记忆测验、瞬时记忆广度、图象再认与迷津4项指标。试验结果表明：①图样记忆测验。服前，3组没有显著性差异。服后，B组成绩有上升，而A、C组略有下降。B组与A、C组比较，均有显著性差异；②瞬时记忆广度。服后，B组成绩上升，A、C组略有下降。B组、C组比较，有非常显著性差异；③图象再认。服后，3组均有上升，但无统计学意义；④迷津。服后B组与A组略有升高，C组略有下降，B组、A组与C组比较，均有显著性差异，但A、B组之间无差异。
作者指出，现代心理学将智力切能分为晶化智能和液化智能，二者老化速率不同。晶化智能与文化知识及经验积累有关，随着增龄呈缓慢上升的趋势；液化智能主要有短期记忆力、反应速度等，有随增龄下降的特点。所谓智能老化，主要指液化智能的衰退。本实验结果表明，牛初乳粉能提高老年人的液化智能，减缓老化速率[6]。
诚然，讨论牛初乳能否食用并不一定要涉及牛初乳能否提高人的智力问题。牛初乳及其制品是营养丰富并具有一定保健功能的食品。当前，个别商家在宣传广告中不适当的夸大牛初乳的保健功能，对消费者形成误导，这种做法应予制止。但是深入研究牛初乳的营养作用和保健功能，实事求是的向广大群众宣传普及牛初乳的科学知识，仍然是摆在营养学家和乳业工作者面前的一项长期、艰巨的任务。牛初乳产业在我国刚刚兴起，它需要研究、探讨，也需要支持、关爱。为此，我们再次向科技界、新闻界、企业界和全社会呼吁：以科学态度对待牛初乳。
进来了解下,,,学到了!顶一个一直担心宝贝吃多了牛初乳会不会早熟，会不会没有了自己的抵抗力，看到这个放心了。
初乳应该选用经过工艺技术加工后的牛初乳粉或是牛初乳奶粉，保持了免疫球蛋白的活性，且避免了初乳中激素含量高而不利于人体利用的弊端，服用时应注意用低于50℃的温开水冲调，也可加入到奶类、汤或粥中食用。添加到配方奶中应相应减少奶粉的量，吸收效果好
评论内容：发表评论不能请不要超过250字；发表评论请自觉遵守互联网相关政策法规。
