那是1935年，我在青岛山东大学，一位在聊城师范任教的朋友给我寄来了一个蒲包，一拆开看,是报纸包着四只鸡，黑糊糊干巴巴的怪不起眼；可是有一条，当时天气已热，在路上又捂了好几天，却没有变味，原来鸡肚里塞满了药料。为了引起我的注意，朋友特地附了一张条子，说这是聊城著名的特产，不中看，可中吃，把药物去掉，再蒸一蒸，是佐酒的珍品。我照着做了，果真不错。事有凑巧，一天晌午，老舍--他这时已由济南齐鲁大学来到山东大学--同外文系的一位法语教授赵少侯来看我，他一进门就说：“涤非（我年纪最小，同事们一般都这样叫我），走，咱们喝二两去。”我说:“你们两位大教授…”话还没说完,老舍就接上茬：“得了，什么大不大的，走！”我说：“也好，今天倒有个异味请你们品尝品尝。”便用报纸包了一只鸡捎带着。 当时青岛的名菜馆有两家：一是北京的厚德福，一是广东德英记，赵问老舍上哪一家，老舍说：“哪一家也不去，还是吃个小馆称心，今天咱们又带了外菜，上大馆，他们能乐意？”于是我们便进了一家当地的馆子，找了个雅座，把鸡交给堂倌，另点了几样菜。当堂倌问我们喝什么酒时，老舍沉吟了一下，风趣地说：“咱们过去尽是喝的绍兴（黄酒），今天咱们来个‘曹操煮酒论英雄’，你们看怎么样？”一句话，连堂倌也逗乐了。因为他明白客人这话的意思是要喝即墨老酒。原来酒一般都是冷饮，有的比如黄酒可以热饮，但只是烫，不能煮。唯独这即墨酒得煮开了喝，不怕煮，劲也不太冲，适于开怀畅饮。我说：“这样也好，咱们今天索性来个清一色山东味。” “同是一出戏，看谁唱。”这话不错。当堂倌把鸡端上来时，那鸡竟大为改观了，不那么黑，也不那么瘦骨嶙峋，色泽光亮，香气扑鼻，刀工也好，斩得匀称，很是诱人。他们一面品味，一面赞美，说确是别有风味，平生未曾尝试。老舍忽然问我：“这叫什么鸡？”我说：“这个我却说不上，朋友也没有告诉我，也许是一种药制烧鸡。”这时赵对老舍说：“是不是请你这位幽默大师给它起个名儿？”老舍平日为人很静穆，丝丝文文的，对朋友总是微笑着，话是不多的。可这只是他的一面。每当三杯之后，他就会像白乐天说的“酒饮三杯气尚粗”，变得慷慨激昂，谈笑风生。有时也大声猜拳，酒酣耳热，余兴未尽，还往往唱上一段二黄倒板。此刻他已有几分酒意，略一思索，便说：“朋友，你们看，这鸡的皮色黑里泛紫，还有点铁骨铮铮的样子，不是很想京戏里那个铁面无私的黑包公吗？干脆，就叫铁公鸡！”这时老舍忽然问我们到过济南没有，我们说没有去过，于是他便接着说：“济南城里有个大明湖，湖的北岸有座铁公祠，是纪念明朝初年一个名叫铁铉的铁汉子的。当时燕王朱棣（也就是后来的明成祖）带着几十万大兵南下要抢夺他侄儿建文皇帝的天下，铁铉拼命抵抗，后来兵败被俘，被反绑着手带到朝廷去见已经登上皇帝宝座的燕王。嘿，这铁铉也真够铁的。他一不跪，二不站，用背对着燕王一屁股坐在地上，直骂！燕王对他说，只要你转过头来回顾一下，我就赦你一死，可他就是不买帐，结果被分尸。真不愧是姓铁的。山东既然有这一处名胜古迹，管它叫铁公鸡，不也就表明它是山东的特产了吗？”记得当时老舍说得有声有色，谈到铁铉的事，那语气更是斩钉截铁，给我的印象特别深刻。经老舍这么一说，“铁公鸡”这一颇为别致的绰号就显得更加有意味，在我们之间叫开了。这就是它得名的经过。 “铁骨铮铮”这四个字，也可以说是老舍的夫子自道。1936年，山大换校长，赵太侔下台，由齐鲁大学校长林某接充，中文系解聘的解聘，几乎全走光啦。林某为了要老舍给他撑门面，利用是齐大老同事的关系曾三顾茅庐，都遭到老舍的拒绝。明摆着每月300元的教授薪金不要，宁可单靠写稿过活，也要和朋友们共进退，真是好样的！我因为正面临实业问题，无力举行婚礼，便想了个穷办法，只向亲朋们印发一个结婚声明，并注明结婚当天即离开青岛，故意挨到中午时分才投邮。但料想不到，离开车只有十来分钟，老舍竟然匆匆地赶来了。他拄着手杖，把一本他新近出版的小说《牛天赐传》送给我说：“涤非，你们作个纪念吧！”此外，彼此之间就几乎没有说什么话，只是抽烟，直到火车开动，才挥手告别。对于他这份纯真的友谊，我一直未能忘怀，一直是回味着，所以今天利用这个机会把它写出来。
肖涤非文 原载《中国烹饪》1985年第3期，有删节
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看着味道不错啊,
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